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做披薩用波蘭種好還是biga酵種好

  • 做披薩用波蘭種好還是biga酵種好

  • 意式（Biga）酵種好這個酵頭做好了也可冷藏保存3天，或者可以稱好克數，分成小份凍起來，可以保存3個月。意式酵頭：（高筋麪粉160g+水99g+酵母粉（低糖）1g）做法：高粉、清水、酵母一起放碗裏面攪拌，和麪成團，保鮮膜蓋住碗口，室温下發酵2小時，直到體積增加1倍，取出麪糰，再次輕輕和麪使其排氣，整成球...
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