猪油为什么零下十几度不冷

主要与猪肉的不冷和脂肪酸含量高低有关。如果猪肉不饱和脂肪酸含量偏高，那么这种猪肉熬出来的油就不易凝固。

除此之外，与人为操作不当也有关系，比如在熬制过程中添加植物油，又或者熬制的时间不够久不能令水分充分蒸发。

还有一种可能就是猪肉本身，冷冻肉和新鲜肉，肥肉和猪板油的材质不同也可能影响猪油的凝固状态

那是精炼的猪油出厂时都要经过“冬化”处理，就是把油脂在4～6度温度下放24小时以上，这样就可将凝固点较高的成分分离掉，从而提高猪油的低温性能。严格的说所有的天然油脂都是不同结构的甘油酯的混合物，遇冷肯定凝冻。猪油成了贫苦时代唯一的美食