和发酵 松毛汤包的做法

制作松毛汤包时，面团的揉搓发酵、内馅的选料调味、骨头汤的熬煮都需要花费一番功夫，就连垫在汤包底下的松针，不能过老或者过嫩，得选松树枝丫上中间段的松针，还要经过高温水煮杀菌等步骤

面团发酵：1千克的面粉加入一勺的泡打粉和酵母粉，再依次放入适量的盐和白糖。

肉馅准备：一般肥瘦相间的肉馅口感最佳，肉馅要顺着一个方向不停地加水搅拌，处理好后要放入冰箱冷冻两个小时左右

二次揉面：面团发酵后，变得十分有弹性，但在包制之前还要进行二次揉面，排出面团中的空气，捏成大小一样的面剂子。

汤包制作：取一个面剂子，手指捏成小面饼，填上肉馅，轻轻扯起面皮绕着肉馅包裹起来。