做豆腐脑为什么要加土豆淀粉

做豆腐脑的时候放入淀粉可以起到让豆腐脑更好的嫩滑的作用，让口感更好。

用量：淀粉的用量一般是根据做的豆花的理来决定的，如果做500克的豆花，放收的淀粉就是在10克左右，淀粉不宜过多，适量即可。

淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用，而且营养价位也很丰富。

人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。

淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分，能够溶解于热水的可溶性淀粉，叫直链淀粉只能在热水中膨胀，不溶于热水的就叫支链淀粉。

淀粉不溶于冷水.但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状。俗称浆糊.这又叫淀粉的糊化，具有胶猫性。这种胶钻性遇冷水产生胶凝作用，淀粉制品粉丝、粉皮就是利用淀粉这一性质制成的。烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后，最初形成可变性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈黄色。

做豆腐脑是不用加土豆淀粉的。

做豆腐脑是先将洗净的黄豆浸泡后，滤水放入豆浆机，再加入适量的水进行研磨打浆液，后滤去浆液中的豆渣即成了豆浆。将豆浆倒入锅中煮开，打去浮沫，再次中火熬开后关火，把准备好的内脂水慢慢倒入豆浆中搅匀，再次开火煮开关火，盖上锅盖静置15一20分钟。豆腐脑就做成了。所以做豆腐脑不用加土豆淀粉。