皮蛋变小了还能吃吗

不能

因为放的时间长了，皮蛋不断成熟，里面的蛋白质、多肽不断分解，不断消耗水分，由于你放的时间太久，水分消耗过多，皮蛋就缩小了，口感自然变干。