火锅底料酸菜鱼做法王刚

【配料】

草鱼、酸菜、小米辣椒、生姜、红尖椒、小葱、红椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、白糖、盐

【做法】

1、 处理好的鱼清理干净，切下鱼头，鱼头劈成6小块

2、香葱、红椒切丝备用。

3、剩下的鱼肉片成5毫米的鱼片

4、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。

6、锅中放油，下入姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。

7、在锅中加入清水，放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味，将煮入味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。

8、在锅内沸腾的水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。

9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。

10、锅中烧热油，淋在火锅配料上面，一道色香味俱全的酸菜鱼火锅便做好了。

鱼处理好，洗净，鱼肉切下，片成薄片，鱼骨鱼头切成段，分别用淀粉，生抽，料酒，醋腌制备用。

步骤 2

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准备好适量火锅底料，辣椒段，大红袍花椒（没有大红袍可用麻椒）

步骤 3

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酸菜380g（因为酸菜比较咸，所以就不需要放盐了）

步骤 4

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热油下火锅底料，小火翻炒

步骤 5

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火锅底料翻炒融化加入辣椒，花椒

步骤 6

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翻炒出香味后下酸菜翻炒

步骤 7

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倒入鱼头鱼骨翻炒

步骤 8

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倒水至没过鱼骨等

步骤 9

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大火煮开后，继续煮8分钟

步骤 10

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下鱼片

步骤 11

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开锅即可

步骤 12

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倒入盆中

步骤 13

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剪入适量辣椒段

步骤 14

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撒上花椒

步骤 15

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芝麻

步骤 16

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倒油烧热

步骤 17

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热油冒烟即可

步骤 18

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泼油

步骤 19

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酸菜鱼就做好了！！