揉面可以用擀面代替吗

不可以。揉面和擀面是两个意思，用手反复揉搓面团叫揉面，擀面是利用擀面工具将面擀成面片状，擀薄擀匀揉面用手来回揉搓面团，使面团光滑富有弹性，俗话说犁好的田出粮，揉好的面省油。总之，揉面用手揉用和面机揉都可以，但是，不能用擀面来代替，擀面会把面压的紧实而缺乏它的弹性和柔软性。

可以。在擀面过程中面筋相互粘连最终形成粗结构面团。由于初始擀面过程中，水分并不是均匀分布的。经过时效处理后，水分得以均匀扩散，其塑性性能大幅度提升，从而使擀面变得十分容易，很快达到细光态。所以揉面是可以用擀面代替的。