烘焙蛋糕有没有油烟散出来
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烘焙蛋糕的温度一般在150度(比如水浴)至180之间。不超过200度,正常情况下不会出烟。如发现有烟飘出或有糊味,可注意查看是否蛋糕上缘距离上加热管过近,或者露出的烘焙纸是否贴到较烫的烤箱壁。
温度最高的巴斯克较特殊,在烘焙后半程需调温至最大,约为220摄氏度,以产生顶部焦糖效果,此时需注意蛋糕和顶部加热管的距离,过近则容易烤糊出烟。
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