什么时候做酱豆最合适

自制黄豆酱九月份做。黄豆酱的制作步骤：1、黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1至2小时，然后停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40摄氏度以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉

2、把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲

3、将温度控制在30至35度之间，然后发酵8至12小时，等到料发白时，将曲翻一次，温度低延长时间

4、在发酵28小时左右，黄豆表面会长满菌丝，此时已经制曲完成

5、把制好的曲，晒3天的太阳

6、放到缸里面或者瓶子，加入2、5公斤百分之十四的盐水，然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤百分之十四的盐温水，水温50摄氏度左右，2至3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌 

7、4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好。

什么时候做酱豆最合适

在东北，每年的正月要做酱豆首先，在正月里把黄豆呼熟磨碎做成酱块子放在通风干燥热乎的地方使其发酵等到了阴历四月份的时候最好是四月初88，28因为东北有个传统的说法，就是出88，28下降比较发，这也是谐音所以最好是赶上这几天下降，天气越来越暖和，强就发了等过一个月之后就可以吃了