![怎么做酱猪耳朵]( "怎么做酱猪耳朵")
- 主料：猪耳朵、调料卤汁、姜片、干辣椒、料酒、老抽、十三香。步骤：1、首先清洗猪耳朵，洗净后放入一锅沸水中煮至水再次沸腾2、煮好后用温水清洗，然后再刮掉猪耳朵上的毛3、锅里放入卤汁加水，倒入干辣椒和姜片，然后倒入少许老抽和料酒，再撒一些十三香粉，用中火煮4、待水煮开后，放入...
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![如何做酱腌洋姜]( "如何做酱腌洋姜")
-    酱腌洋姜的做法：   洋姜清洗干净，晾干表面水分，切成厚约三毫米的圆片，加入食盐搅拌均匀。   将拌好食盐的洋姜放入漏筛中，控去多余水分，中途上下颠簸一次。   加入40克豆瓣酱，10克白糖，戴上一次性手套，揉搓3~5分钟，装入密封瓶...
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![如何做酱炖鱼]( "如何做酱炖鱼")
- 鲜鲤鱼一条约1千克，处理干净后背面打上十字花刀方便入味。盆中打入鸡蛋两个，玉米淀粉适量，加温水勾芡将鱼放入充分挂糊备用。起锅烧油，油宽些油温4成下鱼炸至金黄色捞出来控油备用。锅中留底油下葱姜蒜沫各100克爆香。将鱼放入加耗油10克，胡椒面20克，生抽10克，老抽5克，东北大酱20...
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![做酱用小缸还是大缸好]( "做酱用小缸还是大缸好")
- 在日常生活当中，座驾用小缸还是大缸好，我觉得这主要是看要做的强多和少，如果是做的强多，就需要大一点的岗，如果做强少的话，就需要小一点的缸，当然要看酱发酵的好坏，我觉得刚小一点的好检查，仅此而已。...
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![青黄豆做酱怎么做法]( "青黄豆做酱怎么做法")
- 材料：黄豆1500克、面粉750克、米曲霉4.5克、开水2250克、盐。制法：1，首先把黄豆放到清水里浸泡。2，然后用高压锅蒸熟，捞出来沥干水分，放凉备用。3，然后把米曲霉与面粉混合，使每粒豆子都沾满面粉，倒进筛子里，盖好棉布静置发酵。4，上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间，自然发酵长出...
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![做酱都可以放豆腐去粉吗]( "做酱都可以放豆腐去粉吗")
- 可以的可以做东北酱豆腐，需要准备糖，生姜，大蒜，葱花，白豆腐以及大酱，先把豆腐切成块状，放到锅中焯一下水，这样豆腐就不那么容易散，选择北豆腐的话会更好一些，大酱放到碗里面，然后再把水倒进去划开，里面添加适量的白糖结晶，搅拌均匀以后放到锅中稍微炒一下，可以多放一些油，然后再加葱花，大...
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![家里做酱骨头的做法]( "家里做酱骨头的做法")
- 1、将主料：猪棒子骨（如果用棒子骨，购买时可以让商家从中间锯开，尽量不要砍开。锯开可以使骨髓保持较好的完整性）或者排骨、脊椎骨放入清水中浸泡几小时，将血水彻底浸泡出来。2、将清洗干净的骨头放入锅中加入清水淹没，然后放入香料：八角5克、桂皮3克、花椒3克、小茴香2克、丁香1...
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![为什么做酱都是黄豆不是花生]( "为什么做酱都是黄豆不是花生")
- 原因是二者的组成成分不同，做酱主要原料是蛋白质，黄豆中正好富含蛋白质。而花生中主要含大量油脂，适合用来榨油，而不适合做酱。黄豆做原料做酱，有一个发酵过程，发酵完成后再晒，晒出来的酱才味道正、好吃。酱豆腐与臭豆腐，也是蛋白质发酵的产物。做酱的可不是都是黄豆，黄豆做出来的...
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![自己捂的酱豆不晒可直接做酱吗]( "自己捂的酱豆不晒可直接做酱吗")
- 不可以，在五六十年代那会儿，每家每户做的酱都是自己做的，都是用自己捂的酱豆来做的，但是酱豆不晒是不可以做酱的，因为不晒浙江的，没就没有处理好煮出来的酱，就有一股霉味，不好吃，所以自己捂的酱豆可以做强，但必须晒酱豆，达到一定的干度...
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![伏天做酱豆的方法]( "伏天做酱豆的方法")
- 在太阳下暴晒是制作酱豆的关键环节。三伏天最适合晒酱豆，天越热，晒出的酱豆越出味，这是农人们祖祖辈辈总结出来的经验。寻一个大晴天，将经过花椒水浸润的黄豆，分装在一个个陶盆里，摆放在室外，任由毒辣的阳光暴晒。酱豆浓烈的气味很招苍蝇，需用白纱布封住盆口，这样既不影响日晒通风...
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![海红果做酱需要去籽吗]( "海红果做酱需要去籽吗")
- 需要，海红果做酱需要去籽的。其制作方法是将红果洗净去籽，放入电锅里，加水煮。煮至水快没时，放入白糖，一直煮到汁收干，用铲子翻的时候感觉就要粘锅了，就可以了。端下锅晾凉后加入蜂蜜，搅拌均匀即可。要去籽，做法如下：海红果酱的做法1、把海红果洗净2、用刀切下果肉，弃核不要3、把海...
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![做酱生姜要去皮吗]( "做酱生姜要去皮吗")
- 可以不去。若是生姜表皮较脏且不易清洗就可以去除生姜皮，若是嫩姜则可以不用去皮。老姜泡陈醋香味浓郁，姜辣味足，但老姜中纤维较多，食用起来口感不太好，但食用价值高而嫩姜一般多使用米醋泡，嫩姜水分多，纤维少，辣味适中，用米醋泡出来的嫩姜更为脆爽。...
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![冷冻过的西红柿可以做酱吗]( "冷冻过的西红柿可以做酱吗")
- 冷冻过的西红柿可以做酱将冻西红柿放入水中解冻没有完全解冻时，洗干净切成小块放入锅中开小火，再放入少许油和盐，西红柿很快就出汁，翻炒五分钟，西红柿汁收浓稠，并且和盐油融合，这样西红柿酱就做好了，装入瓶中，随用随取好，味道和新鲜西红柿不相上下冷东郭的西红柿可以做酱吗一般西红...
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![水煮花生米怎么做酱]( "水煮花生米怎么做酱")
- 食材:花生米200g、黑芝麻50g、白糖2勺、植物油2勺1、将花生米洗净晾干，不加油放入炒锅，小火炒熟。2、炒熟后放入碗中，不用去皮。自己不喜欢也可搓掉花生皮。3、同样用锅小火把黑芝麻炒熟。4、黑芝麻炒熟后放入碗中。5、把花生米、黑芝麻倒入料理机内，倒入适量的白糖和植物油...
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![做酱西红柿豆角做法]( "做酱西红柿豆角做法")
- 主料：200g豆角2勺番茄酱配料:油50克盐适量酱油5克做酱西红柿豆角制作方法:1、豆角洗净掰成小段2、锅内坐油，烧热3、烧到七成热的时候，下豆角，反复翻炒4、翻炒至翠绿色的时候，加入少量的盐，再继续翻炒5、翻炒至豆角稍微变软的时候，加入番茄酱，继续翻炒，均匀后加水，炖煮15分钟6、大火...
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![怎样做酱猪头肉]( "怎样做酱猪头肉")
- 主料：猪头10000克调料：盐15克，酱油25克，料酒25克，大葱10克，姜10克，八角5克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克 1、火燎好猪头肉，在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。2.锅内放...
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![黄豆发酵做酱豆怎么做]( "黄豆发酵做酱豆怎么做")
- 材料:干黄豆500克、面粉200克、盐80克、水500克、十香粉、糖。香油适量。做法:1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟捞出沥干水。2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。3...
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![生的西红柿可以做酱吗]( "生的西红柿可以做酱吗")
- 生的西红柿是不能制作西红柿酱的，因为西红柿酱必须要在无菌和恒温的情况下才能做出品质良好的西红柿酱，而生的西红柿是会有细菌的和其他的残渣这些都会引起西红柿酱的变质因此绝对不能用生的西红柿来做，西红柿酱必须要把西柿烫熟之后去皮去掉残渣然后再开始制作西红柿酱。不...
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![做酱要等几年]( "做酱要等几年")
- 你问我将要等几年我觉得大概需要半年的时间就可以了。大概做酱的时候都是180天，那也就是半年的时间酿出来的酱就已经非常的鲜美了。做强发酵，黄豆会反复的晾晒酿制工序，非常的复杂。制作出来的酱就非常的鲜美，我们大家都非常喜欢吃半年以上。秋收后准备好黄豆。初冬苍蝇没有...
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![高压锅怎么做酱驴肉]( "高压锅怎么做酱驴肉")
- 【原料】上好的驴腱子肉准备大概6斤【腌料】老抽2勺、生抽3勺、料酒6勺【调味料】葱姜蒜若干、罗汉果1个、白胡椒、大料、草果、肉蔻、草寇、干辣椒、白芷、小茴香、腐乳、腐乳汁、干黄酱200g【具体做法】1、首先我们将提前准备好的驴腱子肉用水浸泡5-6个小时，再将其放入...
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![为什么不用鲤鱼做酱板鱼]( "为什么不用鲤鱼做酱板鱼")
- 答案是因为鲤鱼的刺儿比较多。酱板鱼是近年来湖南地区新兴美食。其通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、酥等特点。...
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![东北大酱什么时间做酱坯]( "东北大酱什么时间做酱坯")
- 东北人老规定到了腊月就可以做酱块子，一直到农历四月初八前都可以。每年下酱(东北人的叫法，就是开始做成液体状的酱了)，只能是农历四月初八、十八、二十八这三天，具体为什么不知道，只知道这是老规矩，做酱的前两天，将酱块子拿出来去掉包着的纸，然后用刷子在流水下将酱块子刷干净。...
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![做酱盐放少了酸了怎么补救]( "做酱盐放少了酸了怎么补救")
- 补救方法:先盛出一些酱，用少量的食用碱中和一下，看酸味没了，需要多少碱，然后按刚才的比例，加适当的碱到酱缸里，搅匀就可以了。东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。也可以小苏打中和，10斤放一两小苏...
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![做酱猪肉的方法]( "做酱猪肉的方法")
- 材料包括：猪肉500g、老抽适量、盐适量、姜适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、橙子皮适量、花椒适量、白糖适量、味极鲜适量、醋适量。1、猪肉洗干净。2、备好蒜、酱、桂皮、八角、老抽、花椒、橙子皮。3、碗里准备好老抽，加盐和白糖调匀。4、把猪肉放电压锅里。5、加入料...
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![高压锅做酱骨需要多长时间]( "高压锅做酱骨需要多长时间")
- 20至30分钟。高压锅制作酱骨头需要将骨头先放入清水中浸泡最少半个小时，这样可以去除部分血水，减少肉腥味，浸泡骨头的期间还要多次换水。骨头浸泡后需要冷水下锅进行焯水，焯水的过程中可以添加适量的料酒。...
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