东北牛肉烧麦的正宗做法
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需要食材:牛上脑500克、大葱2根、姜1块、洋葱半个、面粉500克
需要调料:盐4克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、黄酒10克、生抽15克、十三香1克、色拉油30克、花椒水15克、香油5克、淀粉30克
制作过程:
1、面粉舀入盆里,少量多次地加入适量的清水搅成面絮,再揉成光滑的面团,放在案板上自然松弛20分钟左右。面团要和得硬一点。
2、牛上脑搅成肉馅,放入大碗里。洋葱切碎,大葱洗净切碎,姜洗净切成姜末,把洋葱和姜末加入牛肉馅中搅拌均匀。再加入少许盐和黄酒拌匀,加入花椒水搅拌均匀。最后加入大葱,大葱要多一些约100克,也可以多用洋葱代替。
3、加入少许十三香、味精、鸡精、胡椒粉,再加入生抽调味,最后加入适量的色拉油和香油拌匀,静置十分钟左右。
4、面团揉搓成条状,再揪成大小均匀的剂子,逐个按扁,撒上一层淀粉,注意是淀粉不是面粉,这是关键点。然后正常擀成饺子皮的形状,在两面都沾一层薄薄的淀粉。
5、烧麦皮两张叠在一起,从一侧开始,像包子一样捏褶,褶皱要大一些,约1.5/2厘米大小。依次捏褶,然后抖散。注意叠在一起时要用淀粉做薄面,防止粘连。这样,烧麦皮就做好了。
6、取一张烧麦皮放在左手虎口处,左手成半握拳状撑住烧麦皮。右手舀入一勺牛肉馅,馅料多少根据自己的喜好添加。
7、左手顺势下滑至二分之一处,自然收紧,轻轻捏一下,像石榴一般的“烧麦”就做好了。底部需要蘸一点淀粉,防止粘连。
8、准备一个蒸锅的笼屉,刷一层油,也可以用屉布。将烧麦有间隔的摆在蒸屉上。
9、水烧开后放入蒸屉,盖好盖子蒸15/18分钟左右,烧麦就蒸好了。配一点蒜泥、甜醋、酱油,美味即成。
用料:牛肉馅300g、饺子皮400g调料:食盐3g、酱油适量、鸡精5g、植物油适量牛肉烧卖的做法
1.牛肉300g放入盆中。
2.葱末,姜末,都剁好,备用。
3.把剁好的葱末,姜末放入盆中混合。
4.然后用花椒水、盐、酱油打起劲,视情况加入适量清水,在放入适量植物油,鸡精。
5.饺子皮准备好。
6.取一个饺子皮,放到案板上,把饺子皮的四周擀成菊花状。
7.把烧卖皮放在手掌中,挑入馅心。
8.然后轻轻合拢皮的边缘,把馅心包住,收口不要太紧,可露一点馅,与皮边贴在一起。
9.把包好的烧卖依次码放到蒸连内。大火烧开15分钟即可。
将猪肉馅和牛肉馅搅匀。圆葱切末,备用。
肉馅放入盐,鸡精,五香粉,蚝油,酱油搅匀。
馅料分次加水搅拌至上劲,放入圆葱末,静置入味。
将买好的烧卖皮边掐出薄花边。放入适当馅料包好。
将蒸锅放水,开火蒸七分钟。
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