不用硫酸铜腌制皮蛋可以吗

不用硫酸铜腌制皮蛋也可以，黄丹粉腌制的皮蛋含铅量过高。在新工艺中，硫酸铜工艺腌制的皮蛋品质最优，使用硫酸铜腌制皮蛋完全是正常的加工工艺，食品安全国家标准中规定，硫酸铜是食品工业用加工助剂一种，它可用于葡萄酒和皮蛋加工。它在葡萄酒加工中是澄清剂，在皮蛋加工中是螯合剂，另外，硫酸锌也可作为皮蛋加工的一种螯合剂。因此，大可不必谈“硫酸铜”色变。

央视新闻中提到的问题，主要还是加工皮蛋使用“工业”硫酸铜的问题。生产者很难在皮蛋生产中去除这些工业添加剂中含有的有害杂质。