麻辣菜教程

、麻辣烧腐竹

【用料】：水发腐竹500g、郫县豆瓣酱1勺、花椒半勺、葱姜蒜共60g、料酒、蚝油、白糖、鸡精、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。

【做法】：

1、腐竹适当切断，放入热水中烫熟，捞出，沥干水分葱姜蒜洗净后切片。

2、锅烧热，放入适量油，煸香花椒、豆瓣酱、葱姜蒜，放入腐竹，翻炒均匀，加入适量白糖，翻炒片刻，加入适量热水，煮开，捞豆瓣酱渣滓，加入水淀粉勾芡，汤汁浓稠的时候加入适量盐炒匀即可。

二、麻辣炝耳丝

【用料】：熟猪耳1只、干红辣椒、花椒、青蒜、姜、料酒、白糖、鸡精、盐、胡椒粉、香油各适量。

【做法】：

1、猪耳朵洗净，切成丝辣椒去籽剪成丝，青蒜择洗干净切断，姜去皮切成丝。

2、锅烧热，加入适量油，爆香花椒，捞出花椒，然后放入干辣椒，放入耳丝、姜丝、青蒜、料酒，大火翻炒，加入适量白糖、鸡精、胡椒粉和盐，翻炒均匀，出锅前淋入适量香油即可。

三、麻辣炒花螺

【用料】：新鲜花螺750g、干红辣椒40g、花椒1勺、葱姜蒜共60g、料酒、白糖、鸡精、盐、胡椒粉各适量。

【做法】：

1、花螺提前吐净泥沙，搓洗干净，沥干水分辣椒洗净切段，葱姜蒜洗净切片。

2、锅烧热，放入适量油，煸香辣椒、花椒、葱姜蒜，放入花螺大火爆炒，出香味的时候放入适量料酒、白糖、鸡精、盐、花椒粉调味，再加入适量热水，煮开，汤汁浓稠即可。

四、麻辣拌芦笋

【用料】：鲜嫩芦笋400g、葱白20g、白糖半勺、鸡精半勺、盐、花椒油、香油、辣椒油、醋各适量。

【做法】：

1、芦笋削净表皮，切成3厘米左右的段，放入热水中焯一下，捞出，放入凉水中浸泡。

2、葱切葱末，和白糖、鸡精、盐，适量热水一同放入碗中，搅拌均匀，再倒入花椒油、香油、辣椒油、醋拌匀。

3、取出浸泡好的芦笋，沥干水分，装入盘中，浇上调好的味汁即可。

五、麻辣烧平菇

【用料】：鲜嫩平菇600g、猪肉末75g、郫县豆瓣酱1勺、花椒半勺、姜葱蒜共60g、料酒半勺、白糖、鸡精、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。

【做法】：

1、平菇清理干净，反复漂洗干净，放入开水中稍微烫，然后捞出，挤干水分葱姜蒜切片。

2、锅烧热，放入适量油、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜同时下锅，煸炒出香味，倒入适量料酒，加入适量热水，烧开，然后捞出豆瓣酱渣滓，放入平菇，加入白糖、鸡精、盐、胡椒粉调味，烧开，最后加入适量

麻辣菜教程

关于麻辣菜教程：

1、准备好所有食材，先将巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净。

2、将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了。

3、锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用。

4、锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟。

5、加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可。

6、将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段。

7、锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可，盛出开始享用。