福建芋头饼正宗做法

槟榔芋头1个、饼干2包。

1、甜口的芋头饼辅料：黄油20g、白芝麻若干、白砂糖50g、芝麻饼。

2、咸口的芋头饼辅料：猪油20g、黑芝麻若干、盐3g、香葱饼。

3、油炸裹粉：鸡蛋1个、玉米淀粉15g、清水20ml。

操作过程：

1、槟榔芋洗净削皮切片

冷水上锅，蒸20分钟

这一步特别关键，芋头不是用高压锅压熟，也不是放盘中蒸熟，而是铺在不锈钢篦子上面蒸熟

2、大约20分钟，满室飘着浓浓的芋头香，芋头便蒸熟了。

3、把蒸熟的芋头分成同等份的两碗，分成甜咸两种材料各一边才不会混乱。

4、将黄油、白砂糖放进一碗芋头里，趁热搅拌压成甜芋泥，建议用硅胶铲另一碗可以同时进行，将猪油和盐放进芋头里，趁热压成咸芋泥，搅拌均匀

5、甜口和咸口的芋泥做好后，和芝麻、饼干放一起，我们开始来做饼胚

6、咸口的饼干，取香葱饼一块，将咸口的芋泥挖一勺放饼上再将另一块饼干压在上面滚上黑芝麻，一块咸口的芋头饼胚就做好了

7、准备油炸裹粉，玉米淀粉和清水融合一起再将鸡蛋打进淀粉水里，搅散成油炸裹粉

8、取一块饼胚，粘上裹粉油温7成热，饼胚下油锅，再把油温调高，高温快炸，炸金黄即可起锅。

准备食材，香芋一个，糯米粉适量，白糖适量

1、蒸好的的竽头片，适量绵白糖。

2、用手抓成泥，里面可带些竽头小颗粒。

3、适量糯米粉。

4、和成稍硬些竽头糯米面团。(太软遇热不成形)

5、揪适量面团，拍成薄饼。

6、平底锅倒入适量油，竽头饼放入，小火煎制。

7、煎制两面金黄，勤翻面，不要焦糊了。

8、成品。

1、芋头蒸熟，去皮，碾成泥。

2、糯米粉，澄粉(3:1)混合，用滚开水和面(注意不要太稀，成型就好，因为芋泥水份比较多)。

3、混合1，2和白糖或者糖粉至均匀。

4、揪一块，揉圆，先拍些面粉，再扔进蛋液里滚一圈，出来后扔进面包屑中滚匀。

5、锅里放油，放入裹好面包屑的饼，两面煎黄即可。