麻辣鲜鱼的做法

食材配料：草鱼1条2-3斤青笋100克，香芹100克，黄豆芽100克干辣椒15-20个，大蒜6-8瓣，大葱6-8段青辣椒3个，红辣椒3个，藤椒1把。

调味配料：鸡蛋1个，料酒1汤匙，生抽1汤匙，胡椒粉少许，盐适量。

制作方法：

1、草鱼处理干净，头尾处各割开一个小口，将鱼腥线从里面拉出。

2、切掉鱼鳍和头尾，与下腹部位的两条软肉，将鱼皮掀开一角，用手一撕，整张鱼皮很容易就被撕下来了。

3、沿着鱼骨剔下两片鱼肉。

4、斜刀将鱼肉片下约5厘米厚的薄片。

5、鱼片放入碗中，加入1个鸡蛋，1汤勺料酒、1汤勺生抽、少许胡椒粉拌匀，腌上半个小时。

6、青笋去皮切段，香芹清洗切段，黄豆芽清洗干净大蒜剥皮，大葱切段，干辣椒清水冲掉浮尘青红椒清洗后切成椒圈，藤椒清水冲洗干净。

7、起锅加入食用油烧热，放入葱段、大蒜与干辣椒煸香。

8、放入青笋、香芹、黄豆芽翻炒两分钟。

9、加入开水，转中火再煮上三分钟。

10、下入腌好的鱼片，翻拌几下至鱼片完全变色。

11、加入适量食盐调味关火。

12、将鱼与菜盛入碗中，表面撒上青红椒和藤椒，小半碗油烧热，浇到青红椒和藤椒上，藤椒那诱人的香味马上入鼻，同时藤椒的香味也随着淋入的热油，融入到鱼肉中，夹一块鲜辣的鱼肉片，麻、辣、鲜，好吃极了。

主料：草鱼，黄瓜，米凉粉

辅料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜

麻辣鱼的特色：

麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩，配菜味道浓郁。麻辣鱼的做法：

1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起

2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜

1、草鱼肉去骨刺切成1.5厘米见方的丁，加盐、味精、料酒码味几分钟。豆腐也切成同样大小的块，入锅加少许盐煮过心，沥干水盛入汤盆中以原汁浸泡待用。牛肉剁成末，干红辣椒切节，姜蒜切米，葱切颗，豆瓣、豆豉分别剁茸。干辣椒节油炸后切细成刀口辣椒

2、鱼丁码上干细豆粉，入沸水锅中“飞一水”捞出。另起锅下油烧热，下牛肉末、姜米炒香后再下郫县豆瓣、泡红辣椒末、刀口辣椒（部分）、豆豉末炒出香味和颜色，加少量鲜汤，再下豆腐略烧入味，捞出盛与盘中垫底。再下鱼丁、酱油、化猪油、料酒、味精、白糖等调料以小火慢烧入味，见锅内滋汁浓稠时，再以水豆粉勾芡收汁，最后下青蒜节入锅推匀，将鱼丁连汁一同盖在豆腐块上，撒上刀口辣椒

3、炒锅置旺火上，倒入少许油，烧至七八成热时，淋在盘中的刀口辣椒上，炝出香味，最后撒上花椒粉、小葱花即成