红油辣子王刚
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1、准备好食材:辣椒面,生芝麻和香料。香料我只放八角山奈和桂皮。
2、坐锅开火,将芝麻炒熟。
3、 盛入放辣椒面的碗里。
4、锅中加四两到半斤左右的油。先将香料放下去,大火炸。
5、等到油冒大烟,香料都快糊的时候,马上关火。将香料捞出弃之
6、然后掌握好油温开始浇淋(这个油温既不能让辣椒面糊,又可以让辣椒面出香味),边淋油边搅拌,让辣椒面和芝麻均匀受热。制作完成
辅料:香油40g、熟白芝麻30g、盐25g、辣椒油20g、花椒粉15g、花椒油10g、生姜1块、干花椒1小把、八角1个
1准备好原材料。
2辣椒用料理机磨成粉,不要太细哈。(我个人喜欢自己研磨辣椒粉,外面买的总觉得颜色不正,粉末也觉得不是太粗就是太细,亲们觉得自己研磨麻烦就直接买辣椒粉)
3辣椒粉里加入花椒粉、盐。
4加入香油、辣椒油、花椒油,拌匀,将粉末全部浸湿。
5锅里倒入植物油,直到冒比较大一点的烟后关火。
6将温度降到没有烟的时候,加入生姜、花椒、八角,开小火慢慢炸香,然后去掉生姜、花椒、八角。
7将油缓缓倒入辣椒混合粉末中,搅拌均匀。
8倒入锅里,加入熟白芝麻,开文火,一边慢慢搅拌一边熬煮,老师当时说要熬煮半小时,我用了十几分钟,觉得很香了,就关火了。
9盖上锅盖焖着,直到凉透。
10非常香的油泼辣子做好了。
11、美味又好吃的红油辣子王刚完成开吃了。
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