熬苞谷珍为什么要放碱

熬苞谷珍放碱面是因为放了碱面之后，包谷更容易烂，苞谷也就是玉米糁儿，本身是非常硬的，把它熬烂，是很不容易的，需要的时间很长，放了碱面之后，苞谷就很容易被熬碎，而且口感也很好，从古至今，一直流传下来的一种方法就是要放一些碱面