![制曲之父]( "制曲之父")
- 郭怀玉“制曲之父”郭怀玉公元1324年，即元顺帝泰定元年，制曲之父郭怀玉于泸州发明了甘醇曲，从此中国大曲蒸馏酒酿造史开启了新的纪元。下料拌糟、上甑操作、量质摘酒、蒸馏效率......两位年轻一代酿酒人以严谨的态度、娴熟的技能、规范的动作，进行了一次全方位的技艺对垒，展示...
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![踩曲和制曲有什么区别]( "踩曲和制曲有什么区别")
- 主要是采用人工和机器的不同。踩曲是传统工艺，是一些大酒厂一直采用的，主要依靠大量的年轻女工才可以踩出生物发酵需要的那个要求。制曲是工厂化生产完全采用机械，产量高，但是曲味比人工差一点。...
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![制酒与制曲区别]( "制酒与制曲区别")
- 制酒是将粮食在微生物的发酵和适当条件下制作成酒的工艺过程。配制酒又称为制酒，是指以发酵酒或蒸馏酒作为酒基，配加一定比例的可食用辅料（如着色剂、甜味剂、香精、花果、药材等）而制成的酒，这类酒含有糖分、色素以及不同量的固形物，依酒的种类不同而有区别。制曲，汉语词语，意思...
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![制曲过程中主要的微生物来源]( "制曲过程中主要的微生物来源")
- 空气、水、原料、器具和房屋环境 从大曲的制作到成曲的贮存管理，都是一个敞口开放作业的过程，所以微生物不难进入到大曲生产的全过程。归纳起来，大曲微生物的来源主要有空气、水、原料、器具和房屋环境等方面，而且一般规律为空气细菌多，原料霉菌多，场地酵母菌多。...
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![制曲过程中微生物来源不包括]( "制曲过程中微生物来源不包括")
- 人工。制曲过程中微生物来源不包括人工。制曲过程中微生物来自于制曲原料的微生物自然接种。大曲微生物的来源主要有空气、水、原料、辅料、器具和房屋环境等方面，而且一般规律为空气细菌多，原料霉菌多，场地酵母菌多。...
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![制曲工艺里有风干环节吗]( "制曲工艺里有风干环节吗")
- 没有风干环节。酿酒的第一步是制曲。每年端午后，仁怀酒师们就开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分...
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![母曲的制曲方法]( "母曲的制曲方法")
- 母曲的制作，优选辣蓼草作为培养基，因为辣蓼草中含有制作酒曲需要的有益微生物等因素，这也是为什么很多地区的人们在制作酒曲（药小曲）时，曲方中大多数都添加辣蓼草的原因。  用辣蓼草繁殖母曲，需要经过至少三代的曲种培养之后才能作为真正的母曲使用。  具体制作...
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![农村怎样用馒头制曲]( "农村怎样用馒头制曲")
- 采曲。伏天前，用面瓜或者西瓜，加苹果、橘子、香蕉少许，蜂蜜、冰糖少许，打成汁过滤，用麦糁子（粗面）和面，放通风阴凉处发酵。发酵好后，团成鸭蛋大小的放面团，用胡麻叶包裹，用麻绳捆绑，放通风干燥、阴凉处自然干燥。干燥后放冰箱保存，秋季才可以拿出来。不然会发霉。制曲。取发酵干燥后的...
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![酱油制作中如何制曲的]( "酱油制作中如何制曲的")
- 制曲可以分两种方法，冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及...
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![小曲制曲详细配方]( "小曲制曲详细配方")
- 首先得去收集辣蓼草晒干，晒干后取叶子揉碎，晒干后的辣蓼草一般三到四两。再去收集辣蓼草花，辣蓼草花或多或少，主要是增加甜度，金樱子也是三四两，减少酒的沉淀物，这两种可以不用晒，做酒曲时直接和米一起粉碎。早稻米浸泡三四个小时捞出控干水分，加辣蓼草、辣蓼草花、金樱子一起粉碎...
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![重阳下沙和端午制曲区别]( "重阳下沙和端午制曲区别")
- 重阳节前后，赤水河水浑浊变为清澈，满足酿酒对水质的要求重阳节前后，当地小红粱成熟利于下沙。端午制曲，就与原料以及高温制曲的要求有关。端午后，是一年中气温最高的时节，满足了制曲对高温的要求。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白...
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![茅台酒制曲为什么要用光脚踩]( "茅台酒制曲为什么要用光脚踩")
- 茅台作为中国国酒，不仅是因为出处是茅台镇的特产，还是国人最喜欢的一款酒，不过一般喜欢喝白酒的大部分上是经历过许多故事的人，与之名字相匹配的也就是它的价格了，很多人都知道它的价格不便宜，不是一般人可以消费得起的，便宜的也得上千，贵点的就得上万了，因为太多的人喜欢，所以也就...
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![小米醋制曲过程]( "小米醋制曲过程")
- 、煮熟拌曲：先将小米预浸，浸债的時间：春冬需要12～16钟头夏秋季气以8～10钟头为宜。随后，把小米捞出拿来蒸，蒸个10分钟，就向米层洒入适当的冷水再蒸10分钟小米粒会澎涨发光，疏松而绵软，若嚼不粘牙则表明已熟。再用冷水冲饭做到减温，待水份控干后，铺筑在竹席上，拌入酵母药。2、入坛发醇：接...
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![制曲的工艺要求]( "制曲的工艺要求")
- 1、润麦润麦时间2一4h，润麦水量3%~8%，润麦后小麦表面收汗，内心带硬，口咬不粘牙，尚有干脆响声。2、粉碎麦粉碎后的感官标准是“烂心不烂皮”的梅花瓣。3、加水拌料清洁拌料容器（绞笼），原料粉碎后迅速加水拌和，同时加入一定量的老曲粉（有些厂不加），控制水温，麦料吃水透而匀，手捏成团不粘，...
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![精制头曲和精品头曲的区别]( "精制头曲和精品头曲的区别")
- 两者不是一款酒，之间有2点区别，分别如下：一是包装的不同，精品头曲为铁盒包装，精制头曲为纸盒包装。二是品质的不同，精品头曲质量好一些，精制头曲价格略微高一点...
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![红曲水制作]( "红曲水制作")
- 制作红曲首先要选用优质的大米为原材料，先放入水中浸泡一天左右的时间，让大米充分吸收水分以后放入蒸锅里蒸熟，时间要掌握好。大米蒸熟以后冷却到一定的温度以后就可以和制作红曲的红曲霉的培养基混合搅拌在一起了。培养基可以用约一百斤左右的大米和七斤左右的红曲勾兑上一...
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![没有母曲引子怎么制酒曲]( "没有母曲引子怎么制酒曲")
- 可以的，制作酒曲的材料不多，一般两三种即可，首先准备好几种材料用来增香，如辣蓼草、兰香草等，晒干待用。其次是浸泡适量的大米。将香料和大米都磨成粉即可。香料和大米的粉末按照1：13的比例混合使用，将这两种材料一边加水一边搅拌，搅拌成可以用手搓成团的状态，然后将混合物搓成团...
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![咂酒曲制造方法]( "咂酒曲制造方法")
- 1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。2．踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。3．入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放...
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![0怎么复制曲面 creo2]( "0怎么复制曲面 creo2")
- 1、将右上角的过滤器设置为【几何】，使用鼠标左击选择我们将要复制的表面。2、点击【编辑】-【复制】，再点击【编辑】-【黏贴】，出现控制面板。3、我们可以使用“排除曲面”的功能去除不需要的曲面，方法是在控制面板中点击【选项】，选择“排除曲面并填充孔”的选项。在“排除...
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![烧酒曲怎么制作]( "烧酒曲怎么制作")
- 答案把原料磨碎与米粉混合，搓成团，撒上老酒曲磨成的粉，发酵72小时，晒干即可。一，制作酒丸子准备辣蓼草30克，丁香，甘草，茯苓，墨旱莲，各6克，粉碎后加入到300克的米粉，加温水搓成团。二，撒酒曲粉搓成小丸子，将3粒老酒曲碾粉末，均匀撒在小丸子上。三，发酵酒曲放在容器中，常温放置发酵72小时，再...
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![自制酒曲酵母]( "自制酒曲酵母")
- 1、原料粉碎:桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草，辣蓼草切碎晒干与大米混合，用粉碎机粉碎后待用2、制丸:将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，加水量以手捏成团而不滴水为宜，做成鸭蛋大小的球丸3、装筐:把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头(备用的老酒曲研成的粉)。药头用量控...
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![曲曲菜怎么腌制好吃]( "曲曲菜怎么腌制好吃")
- 材料：曲曲菜200克，香油、盐、白糖、蒜泥、陈醋、酱油适量。做法：1、将曲曲菜洗净，根部去掉2、入沸水锅中焯2分钟迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水3、切碎，放入盆中待用4、将蒜泥、盐、海鲜酱油、香油和醋在小碗中搅匀(香油，陈醋，海鲜酱油，白糖的比例为1:1：1:0.5)5、浇在曲曲菜上，搅...
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![如何自制酒曲]( "如何自制酒曲")
- 1、材料：酵母、小麦20kg麻叶、曲模新鲜麻绳。2、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。3、等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机把小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。若是在农村里，有那种很老的石磨，用那个也是可...
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![如何制作酒曲]( "如何制作酒曲")
- 酒曲做法：材料：大米200g，香药草粉6g制作步骤：1、浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。3、配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。4、制坯：拌匀后制成酒...
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![毛霉曲粉制作]( "毛霉曲粉制作")
- 制作毛霉曲粉的方法：首先，取春风本酿毛霉菌粉放入碗中搅拌均匀，一斤豆腐，两克毛霉曲粉40毫升的水！其二，把豆腐切成小块放入碗中均匀的蘸取菌液，每个面都要蘸取，放入笼屉中放在20度左右的室内发酵2-天长的毛茸茸的就可以了！最后取出我们发现好的豆腐放在高度的白酒中滚一下，然后放在...
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