![家庭冷菜自助餐有哪些菜]( "家庭冷菜自助餐有哪些菜")
- 常见冷菜有虾松、沙拉、火腿、鱼籽、牛肉等。汤类有海鲜周打汤、药材煲土鸡汤、三鲜汤、俄式罗宋汤等。点心有：三明治、蛋糕、蛋挞、曲奇、马卡龙等。水果有：西瓜、芒果、樱桃、香蕉、菠萝、葡萄等。酒水有：咖啡、红茶、牛奶、果汁、碳酸饮料、鸡尾酒等。冷餐会自助餐的餐品...
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![冷菜梅子鱼做法]( "冷菜梅子鱼做法")
- 用料：梅子鱼10几条、蒸鱼豉油一勺半、葱姜盐料酒若干做法步骤：步骤1.梅子鱼洗净，放些盐和姜片，一勺料酒腌渍10分钟步骤2.蒸锅上汽后，将梅子鱼入锅蒸7-8分钟，然后关火等1-2分钟，取出并倒掉盘中的汁水。步骤3.油锅烧些热油，放入葱花爆香，梅子鱼淋上一勺半蒸鱼豉油，将葱油倒在鱼上即可...
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![冷菜小中工是做什么的]( "冷菜小中工是做什么的")
- 冷菜中工，又叫冷荤、冷拼。之所以叫冷荤，是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作。之所以叫冷拼，是冷菜制好后，要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等...
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![冷菜鱼肚怎么泡发变厚变白]( "冷菜鱼肚怎么泡发变厚变白")
- 1、油发把锅放火上，添油，油热三成，将鱼肚放入待软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸如油温升高，可将锅端下油温下降后，再端上火，反复顿火。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制时间稍长，质薄的炸制时间较短。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。鱼...
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![冷菜糖醋松板肉怎么保存]( "冷菜糖醋松板肉怎么保存")
- 1、将肉切成肉片放入塑料密封盒，喷上一层黄酒盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏一天不变味。2、将肉切成片，然后将肉平摊在金属盆中，放置在冷冻室冻硬，再用保鲜膜将冻肉片包裹起来，放入冰箱冷冻室贮存，可以保存一个月不变质。3、将生肉煮熟，趁热放进刚熬好的猪油锅里，可保存较长的时...
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![冷菜加热为什么变馊]( "冷菜加热为什么变馊")
- 因为高温加热会杀死大量微生物。菜热一下就不容易馊，是因为在高温假热的时候，高温会把馊的有害细菌杀死了，所以剩菜我们加热是为了杀菌，加热，如果冷菜没有加温，细菌没有杀死，会增加细菌的活性，让细菌繁殖过快，会容易变质。剩菜存方法以小份来分装，如果考虑到一时间吃不完，那么，在做好...
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![中午的冷饭冷菜下午可以吃吗]( "中午的冷饭冷菜下午可以吃吗")
- 中午的冷饭冷菜放到下午可不可以吃，看你怎么做了，得看天气，春秋冬夏都不一样，如果是冬天，中午的冷饭冷菜是可以再笫二次下锅热一下就食的，但是不见议吃，尽量不剩饭，再者，如果是夏天，冷饭冷菜最好别吃，天太热，容易变味，变坏，吃了对身体影响太大，会生病。...
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![上海菜八大冷菜]( "上海菜八大冷菜")
- 1、心太软（红枣糯米）2、熏鸡3、崇明金丝瓜（内有海蜇）4、三黄嫩鸡5、素豆腐皮6、熏鱼7、糖心莲藕8、5品拼盘...
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![冷菜五香肉的做法]( "冷菜五香肉的做法")
- 主料：猪肉(肥瘦)5000克调料：八角50克，酱油300克，料酒150克，白砂糖150克，盐25克，桂皮50克五香肉的特色：菜品色泽酱黄，香烂味美，口感软糯，后味微甜。五香肉的做法：1、将大块猪肉去骨，改成10厘米见方的大块，用开水浸透，取出洗净2、锅里添适量水，下入所有原料用文火炖熟，至汁浓上色即可取出晾...
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![上海酸辣菜冷菜的做法]( "上海酸辣菜冷菜的做法")
- 用料大白菜500克干红辣椒5个小米椒5个剁辣椒一勺蒜头3瓣生姜一小块盐适量菜籽油适量醋适量做法1/9大白菜先一片片撕下来然后洗净。2/9大白菜切成粗条状一样，这样更入味。3/9辣椒生姜大蒜切好。4/9锅中放入适量油烧热后把辣椒生姜大蒜放去爆香。5/9把大白菜放入，大火翻炒。6...
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![海门特色10个冷菜]( "海门特色10个冷菜")
- 1、提汤羊肉“提汤羊肉”以海门白山羊，即“长三角白山羊”为原料，精心制作而成，是南通地区传统的地方名菜。将多只整爿(半只)羊肉，用大汤锅(锅上加大木桶称为“接口”)加热焖制。羊汤乳白稠浓，鲜美醇厚羊肉熟烂后拆骨压实，既可作为冷菜(如冷切羊肉或制成羊糕)，又可作为半成品制...
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![单冷菜盆水龙头怎么能用热水]( "单冷菜盆水龙头怎么能用热水")
- 方法：单冷水龙头想要接热水，需要将热水管和水龙头连接。我们将冷热水管做成T字型再连接在水龙头上注意连接水龙头前，要在冷热水管上分别安装角阀开关。大家想要单冷水龙头出热水，将冷水角阀关闭，热水角阀开启就可以了。...
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![如何做冷菜]( "如何做冷菜")
- 比如说：1、水芹菜适量，洗净切段香菜适量洗净切段木耳泡发好撕块蒜子2瓣切末朝天椒2个切圈。2、烧一锅开水，倒入少许油和盐。3、水芹菜汆水至断生，沥干水分备用。4、木耳汆水5、所有材料放入拌碗，入配料调味盐、老抽、白醋、辣椒油、香油，拌匀后静置10分钟即可上桌了。...
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![冷菜加热要多久]( "冷菜加热要多久")
- 加热要3分钟以上，冷菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热至100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。如果想保持口感，那么使食物中心温度达到80℃也可以。...
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![芭乐果冷菜怎么红]( "芭乐果冷菜怎么红")
- 用料：芭乐果500g、白糖15g、盐5g、冰糖50g、清水100g、柠檬1个、小青柠4个、话梅5个、酸梅粉15g、凉白开400g做法步骤：步骤1、将芭乐果洗净去蒂，对半切开再切片，盛入大碗中，加入白糖和食盐抓拌均匀，腌制20分钟左右，然后再倒入凉白开清洗一遍，把清洗的水倒掉，留芭乐果备用步骤2、将...
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![冷菜消毒记录怎么填写]( "冷菜消毒记录怎么填写")
- 冷菜消毒记录需要填写时间，地点，人物这三个主要信息。时间:到场运输车辆运载一批货物之前的时间和之后的时间，均需要消毒，因此详细记录各个时间点是必须的操作。地点：消毒的部位，场景明确清晰。人物:消毒的监督人，工人等承担消毒施工质量的责任。最后，消毒剂的使用规格等物资耗材...
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![秋天应季高档冷菜]( "秋天应季高档冷菜")
- 当属凉拌秋葵，首先去园里揪七八个嫩的秋葵，把它们洗干净，然后把秋葵从中间切两半，在烧开水把秋葵焯一下，颜色变深点就行，焯好了放盘里，在切三四瓣蒜沫，小米辣，盐味精，生抽，蚝油放秋葵上，把油烧热浇上就行。...
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![山药冷菜的花式切法]( "山药冷菜的花式切法")
- 步骤/方式1生药冷菜最好的切法就是：切成山药小块。步骤/方式2把新鲜的山药去皮处理。步骤/方式3把山药竖切成厚一点的块状。步骤/方式4再把山药横切成小一点的块状。步骤/方式5即可完成山药小块。...
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![潮汕冷菜还是热菜好]( "潮汕冷菜还是热菜好")
- 潮州菜的冷荣和热菜品类很多，倒底那个好，真不好说。潮州菜的冷菜，本地人称打冷。如生腌血丝蚌，虾，虾茹，三点蟹呀，这些生食才能有味道，还有是蒸熟后经冰箱冰冻后食用的鱼，红蟹，俗称鱼饭，吃时候就点普宁豆酱吃，也是特别有味道，当然也可以加热吃热菜那就多了，什么食物都可以炒了。...
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![冷菜间有霉味紫外线灯能除么]( "冷菜间有霉味紫外线灯能除么")
- 不能。紫外线只能空气杀菌，不能穿透物体内霉菌的孢子，如果要杀灭霉菌，必须用实验室熏蒸的方法！主要用高氯酸和高锰酸钾，密闭熏蒸，三天后开窗通风即可，注意熏蒸过程不要让任何人员进入，十天后才能进行生产工作，在之后的生产中要使冷菜间干燥...
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![冷菜的传说]( "冷菜的传说")
- 骆宾王相关的菜是四个冷菜。相传骆宾王在任临海县丞期间，有一天，他携随从出城，到了中午肚子饿了，于是走近山村一户人家的院子里，见一少妇从屋内走出，便商量着想买些饭菜。少妇认出骆宾王是官府之人，热情地请他进屋，并端上四盘小菜，荤素搭配，有鱼有肉，清香扑鼻，造型别致。骆宾王觉得很...
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![宁波十大冷菜]( "宁波十大冷菜")
- 十大冷菜：一是，红膏呛蟹。二是，咸泥螺。三是，新风鳗鱼。四是，醉虾。五是，血蚶。六是，苔菜腰果。七是，蒜泥凤爪。八是，白切土鸡。九是，白切猪肚（音都）。十是，蒜蓉海带结。...
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![常熟冷菜菜谱大全]( "常熟冷菜菜谱大全")
- 卤鸭片、香卤蹄膀、油焖烤麸、逸圃花篮、葱油拌双耳、蝴蝶采花、猪耳冻、橘味海带丝、香糟竹笋尖、拆冻鲫鱼、文昌阁拼盘、什锦拼盘、花篮冷拼盘、醉蟹、双拼、糟鸡蛋、松子熏肉、拌海螺、苏式熏鱼、酥小鲫鱼、黄豆杂拌、拌马兰、宿迁猪头肉、干风春鱼、腐乳炝虾、脆鱼拌...
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![冷菜响螺做法]( "冷菜响螺做法")
- 材料响螺3只，蒜茸1茶匙5g，香葱1棵，生姜1块，香菜1棵，油2汤匙30ml，香油1茶匙5ml，蚝油1/2茶匙3ml，生抽1汤匙15ml，盐1茶匙5g做法1、将响螺壳用锤子敲破，除去尾部内脏，取出螺肉，用清水反复搓洗去除表面黏液及泥沙，再片成薄片。2、香菜洗净切碎。生姜削去外皮，切成细丝。香葱洗净切细丝。3、...
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![冷菜撒的白色粉末是什么粉]( "冷菜撒的白色粉末是什么粉")
- 凉拌菜白色的粉个人认为是白凉粉。根据个人喜好不同，有人拌菜放白凉粉再加点小米椒，有红有白有绿，这样拌出的冷菜一看就特别有食欲，再放点白糊椒粉、香油、白醋、白糖和味精或鸡精等调味品就特别好吃了。我个人食用习惯就是这么拌冷菜的。冷菜撒上白色的粉末，在我们这里可能是...
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