![卤油豆皮做法大全]( "卤油豆皮做法大全")
- 准备原料：油豆皮(4张)、香菇10个生抽3茶匙、老抽2茶匙、桂皮适量、香叶3片、八角适量冰糖6个、干辣椒4个具体步骤：1/7把油豆皮泡软。（注意不要泡久了，只要软到折卷的时候不会开裂就好）2/7将豆皮三折卷起来。卷好后用棉绳捆绑结实。3/7平底锅放油，把卷好的豆皮煎到表面金黄。4/7...
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![卤水豆腐发酸]( "卤水豆腐发酸")
- 原因：一是卤水变质了。二是卤水豆腐在常温下放太久了。三是卤水豆腐放冰箱里没用完，冰箱里当然是有水分子的。而豆腐又没有加保鲜袋，所以就进生水了。卤水豆腐变酸是因为食物已经食物已经变质。食物变质都是由于细菌的侵入，豆腐变酸是因为附着在豆腐上的细菌产生了酸性排泄物...
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![卤水点豆腐的卤水配方]( "卤水点豆腐的卤水配方")
- 1、食材：食用油40g、豆瓣酱15g、胡椒粉15g、香叶10g、陈皮10g、辣椒丝20g、八角10g、姜片10g、蒜20g。2、老豆腐切块。3、热锅倒油。4、锅中放入豆腐。5、用漏勺翻面，炸至豆腐表面金黄捞出备用。6、姜切片。7、蒜切片。8、炸好的豆腐放入冷水中再放入辅料。9、再放入蜂蜜、...
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![卤豆腐怎么做]( "卤豆腐怎么做")
- 1豆腐沥干水分，切成大薄片。2炒锅加色拉油烧热，下入豆腐片，炸至金黄色。3卤肉一碗。4炒锅中加入卤肉汁、卤肉烧开，下入炸好的豆腐片，大火烧开，转为小火炖30分钟。5要出锅时下入小青椒。6要出锅时下入小青椒。即可北豆腐（卤水豆腐）一大块老抽适量生抽适量冰糖一大块盐适量蚝油适量...
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![卤汤里卤豆腐干会不会坏卤水]( "卤汤里卤豆腐干会不会坏卤水")
- 不会。卤水一般分为盐水卤和石膏卤，是将湖水和海水制盐后形成的盐池进行加工，做成的卤块，尽量不要长期循环使用。特别是老卤水，其中的盐分经过长期的熬煮会分解成亚硝酸盐，不要长期食用。因此卤水用过之后，应尽快处理掉，不要使用超过三次。不会。具体做法:步骤1干辣椒＋水煮开，沥干...
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![毛豆卤做法]( "毛豆卤做法")
- 1️⃣毛豆清洗干净，剪去头尾，准备蒜瓣，姜片，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒（家常香料，家里有的我都抓了点）2️⃣热锅倒油，放入姜蒜爆香，倒入准备好的香料小火炒，加一勺豆瓣炒边红油，倒入毛豆，翻炒均匀3️⃣加适量的水没过毛豆，放两勺盐，两勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油，一勺十三香，一勺白糖，中小火煮一个小时，...
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![怎么用黄豆卤卤生姜]( "怎么用黄豆卤卤生姜")
- 材料：黄豆3两，生姜一大块，葛根15克。制法：将三两黄豆泡好后上锅蒸熟，生姜洗干净切片。拿一个密封性好的罐子，先放姜，再放葛根，最后放黄豆，然后倒醋漫过食材。泡10天就可食用。每天吃两次，每次吃10到20粒黄豆，一到2片姜片1、嫩姜辣酱备好2、洗干净切片将生姜去掉根和叶子，洗净，然后切成...
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![卤豆腐用什么豆腐]( "卤豆腐用什么豆腐")
- 豆腐是用黄豆先作成豆浆后，再加卤水或石膏做成的，具体工序还要复杂一点，卤水和石膏的量是要严格与黄豆成比例的。各地的水不一样，卤水和石膏的量也不一样。且点浆或者冲浆是两种不同的方法。做成豆腐花后还要将水压干，才成豆腐...
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![卤豆皮扣做法]( "卤豆皮扣做法")
- 1、豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片2、豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出3、用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好4、扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫5、然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时6、待翻滚便可加盐、味精、葱、姜...
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![油卤和卤水的区别]( "油卤和卤水的区别")
- 油卤口味以麻辣为主，在辣卤应用中较多，但是又与辣卤有所区别。油卤卤汤与香辣油各半，而辣卤仅是口味偏辣，卤油与传统卤菜用量差不多。油卤的香辣油散热比较慢，所以油卤的成品容易成熟。油卤是把香料里的香味物质都溶入到油脂当中，而水卤则是把香料里的香味物质都溶入到水里边，由...
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![卤猪蹄的汤能卤豆干吗]( "卤猪蹄的汤能卤豆干吗")
- 可以的，而且味道也鲜美，我有用过，很提味。卤豆干做法北豆腐一块、花椒适量、大料适量、香叶适量、葱一段、冰糖适量、盐两小勺、酱油适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量。北豆腐切片备用，平底锅中放少许油，将豆腐煎至两面金黄。将香料放入调料包中，冰糖和葱不用。烧一锅水，水开后放入...
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![卤豆油果做法]( "卤豆油果做法")
- 豆油果做法食材：中筋面粉200克，鸡蛋一个，温水80毫升，酵母3克，植物油1升。糖酥—面粉200克，白糖80克，蜂蜜20克，食用油40克，清水20克。步骤方法：1、准备好所有食材。面粉放入碗里，打入一个鸡蛋，再放入酵母粉，放鸡蛋炸出来的果子外皮比较酥脆。2、把鸡蛋和面粉搅拌成颗粒状，加入温水搅拌成...
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![北京炸豆腐里的卤虾油是什么]( "北京炸豆腐里的卤虾油是什么")
- 北京炸豆腐里的卤虾油是用大虾的虾头熬制的，将大虾的虾头完整取下来后用清水洗净控干水分。取炒锅烧热水分倒入食用油，油的量视虾头的多少添加，油加热到三成时中小火倒入虾头、姜丝、葱段，用手勺按压虾头炸出红油，熬制十分钟左右捞出残渣。虾油就制作成功。...
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![油豆腐的盐卤点浆方法和比例]( "油豆腐的盐卤点浆方法和比例")
- 1、点浆制作油豆腐的豆浆应适当稀一些，以1kg大豆制豆浆11kg为宜。为促进油豆腐的发泡，要在熟浆中加10%的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右，凝固剂宜用27%盐卤，用水稀释到10%再使用。2、可以加5%糯米浆。除此之外还有一些工艺上的问题需要特别注意，下面是一篇有关制作豆腐...
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![豆干卤多久]( "豆干卤多久")
- 老豆腐泡盐水后取出切片，油煎或者油炸豆腐片皆可，一定要炸透，炸透了后期才能完全没有豆腥味并且可以吸满汁水，锅内留适量底油，小火煸炒方子中的各种大料，稍微煸炒一会就可以加水，水开后放入豆干，加老抽生抽盐冰糖鸡精调味，确保水可以没过豆干。开小火炖煮至少30分钟，中途可以根据个...
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![卤油豆腐片]( "卤油豆腐片")
- 材料：酱油、糖、黄豆腐、猪排等。步骤：1、将黄豆腐完整地放在冷水锅里，盖好锅盖，用旺火煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮，并加盖，否则豆腐不会起孔2、将猪排过一下开水，以除去血水3、起净干锅，将豆腐放入，再将猪排放在豆腐上面，加清汤、酱油、糖、用小温火烧...
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![卤虾油豆腐的做法]( "卤虾油豆腐的做法")
- 卤虾豆腐做法如下:第一步：准备食材，鲜虾仁150克，豆腐500克，香葱3棵，白砂糖，淀粉，食盐，适量。虾仁开背，豆腐切厚片备用。第二步：起锅放少量油，待油热后，放入豆腐煎制.第三步：将豆腐煎至两面金黄，盛出，控油放入盘中备用。第四步：调水淀粉，把淀粉放入碗中加入适量水搅拌均匀，将虾仁加入其中，加...
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![卤油炸豆腐片卤水配方]( "卤油炸豆腐片卤水配方")
- 1、豆腐、烹调油、花椒、八角、大葱、姜、盐、黄酒、芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、蒜汁、花椒辣椒混合油、香菜、香醋。2、先把豆腐切成三角形厚片。3、然后用油炸成金黄色捞出备用。4、把10克花椒和3克八角装入一只不锈钢的香料盒里。5、盖好香料盒的盖子，把香料盒和葱段姜片...
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![卤豆肠吃法]( "卤豆肠吃法")
- 黄豆为主料，传统手工制作的食物。个人很喜欢的豆制品。用料：豆肠25根、白芝麻20克、辣椒面30g、五香粉4g、孜然粉4g、冰糖30g、盐4g、油70g、水400g步骤1把豆肠放温水浸泡10分钟，如果特别干就多泡五分钟，让豆肠充分吸饱水分，然后捞出后完全挤干水分备用。步骤2将辣椒面，白芝麻，...
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![豆皮卤多久]( "豆皮卤多久")
-  豆腐皮特别容易煮熟，所以卤菜的时候千万不要煮的时间太长，因为豆腐皮煮久了之后就会煮烂，这样用筷子都夹不起来。最好的办法就是放在热水里面煮三分钟时间，然后把火关掉，接着把豆腐皮继续泡在卤水里面，豆腐皮是不能够长时间用水煮的，因为质地特别软，稍微加热就容易煮烂，煮烂...
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![油卤黄豆的吃法]( "油卤黄豆的吃法")
- 食材：黄豆一斤，辣椒一把，猪肉一块，姜、蒜、八角，花椒，香叶，冰糖，生抽，郫县豆瓣酱【步骤一】准备一斤黄豆，先在清水中洗净，然后再用清水泡发，最好提前一个晚上泡好。【步骤二】泡好的黄豆倒入锅中，开始卤黄豆。往锅里放两个八角，一小把花椒，再放一小把干辣椒，两三张香叶，冰糖两三块，小半碗生...
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![五香卤油豆腐正宗做法]( "五香卤油豆腐正宗做法")
- 食材清单老豆腐500g、葱花20段、太太乐原味鲜头道特级鲜酱油10g、太太乐原味鲜炒菜红烧酱油15g、五香粉1g、姜3片、食用油20g、香菜1颗、香叶3片、桂皮1块烹饪步骤步骤1平底锅入油放入豆腐步骤2煎至两面金黄步骤3煎好的豆腐放入炖锅步骤4加入太太乐原味鲜头道特级鲜酱油...
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![卤油是什么油]( "卤油是什么油")
- 卤油就是平常说的卤水！卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重...
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![武冈卤豆腐辣油的做法]( "武冈卤豆腐辣油的做法")
- 原料干辣椒面3两、白芝麻15g、菜籽油、山奈1个、香料（八角2个、桂皮1个、草果1个、大香（也可省略）1个）步骤：1、准备一个口大的碗，并且备好香料，放在碗里。2、锅里倒油，用炒勺搅动，加热到油不再冒烟，关火。3、把烧热的油倒入放了香料的大口碗。4、待油七分热时，捞出香料。放入白芝麻，...
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![卤水卤油多少合适]( "卤水卤油多少合适")
- 比例大概是1:8。（1）控制好盐和香辛料的用量盐的用量不够无论你怎么做都不可能入味。如果卤汤的底味足够，可按每500克食材用盐6-8克，这样盐味大众都能接受。香辛料的用量一般占卤水+食材总重的0.8%-1.2%之间，按总重100千克计算，香辛料的用量在800-1200克左右。（2）大件料要提前腌制...
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