![锋钢锯片改刀不淬火能用吗]( "锋钢锯片改刀不淬火能用吗")
- 锯片改刀分什么锯片，如果用锋钢锯片改刀就不用淬火，直接用砂轮磨成形再开刃就可以了。使用带子锯片改刀，硬度会低一些，当然如里用来做菜也可以用，但是要想让它达到正式刀具的硬度那就得从新淬一下火了，但是要控制好不要变形就可以了。...
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![葡萄鱼怎么改刀]( "葡萄鱼怎么改刀")
- 第一步：选鱼，尽量选择野生青鱼或水库放养青鱼，这样的青鱼鱼身修长，肉质较厚，制作出的葡萄串颗粒大且长，并且没有养殖鱼的土腥味，是制作葡萄鱼的最佳食材。第二步：改刀，将青鱼洗净，去头去尾另做他用，只选用鱼身部分，沿着大骨将鱼头片下，再斜刀将鱼腹上鱼刺修整掉，将鱼肉鱼皮朝下放在案板...
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![蒜烧鲶鱼的改刀]( "蒜烧鲶鱼的改刀")
- 材料:鲶鱼一条，大蒜100克调料植物油，熟猪油，葱段，姜片，盐，料酒，味精，酱油，醋，白糖，豆瓣，高汤，水淀粉各适量1、鲶鱼加入热水烫一下，刮掉黏液并将背部切花刀改刀进行备用。锅内倒入植物油烧熟，放入大蒜炸至金黄色，捞出。2、锅内倒入熟猪油，下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边。3、下豆瓣翻炒，...
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![鲍鱼改刀哪一面]( "鲍鱼改刀哪一面")
- 鲍鱼是海鲜中极具代表性的美食，鲍生翅肚，是海鲜中的四大极品，鲍鱼为首，在制作过程中工序比较复杂，鲍鱼宰杀洗净去除内脏以后，鲍鱼需要改刀，鲍鱼的正面永刀切成斜刀菱形状，吓到为鲍鱼厚度的一半左右，还需要用料酒和葱姜水腌制一下，去除腥味，然后放入开水中汆烫一下，进行下一步制作。...
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![千层圆茄子怎么改刀]( "千层圆茄子怎么改刀")
- 步骤1圆茄子洗干净（最好便宜的小茄子），不要去皮，将底跟去掉。步骤2茄子切花刀，首先茄子底朝下竖切，但不要切断，切到到三分之二的位置就好。步骤3然后把茄子反过来，茄子底朝上，横切，同样不要切断，切到三分之二的位置就好。...
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![瓷砖改刀完了还要洗边吗]( "瓷砖改刀完了还要洗边吗")
- 不需要洗边  洗边是切割瓷砖后将毛边用专用工具磨平，防止藏灰影响美观，倒角分正，背倒，正倒是将瓷砖正面边缘磨成斜坡并抛光使两篇瓷砖拼贴后形成V字角有一种延伸感和立体感，背倒一般是在瓷砖贴到墙角的时候，就是在瓷砖的背面磨成斜坡之留下很薄的表面这样在对阳角的时...
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![桂鱼改刀种类]( "桂鱼改刀种类")
- 01、整形鱼的花刀鱼鳞形花刀鱼鳞形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在鱼身两侧剞上鱼鳞状刀纹，从侧面上看，呈横着的“人”字状。加工时，刀不要离开鱼体，连续推拉至鱼尾为止。这种刀法刀口越深越好，但不能逾过脊骨，适用于体形厚长的鱼类，如黄鱼、鲤鱼等，多用脆熘之法成菜。02、菊花形花...
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![红烧八爪鱼怎样改刀]( "红烧八爪鱼怎样改刀")
- 八爪鱼对半切开，然后把尾部突出的那块切下来。从边角处把外面褐色的外皮去掉。把去皮后的墨鱼纵向切成两半，然后反过来，内面朝上。从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断。...
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![清蒸石斑鱼怎么改刀]( "清蒸石斑鱼怎么改刀")
- 原料more石斑鱼(1条)大葱(1段)菜椒(1个)姜丝适量生抽2勺蚝油1勺花生油15g1/准备一条石斑鱼，洗净后去鳞。2/葱姜，菜椒切丝，再切两片姜片。3/鱼身改刀，插入姜片，入锅蒸上汽后15分钟出锅。4/调蒸鱼汁，用生抽蚝油2:1的比例调出的蒸鱼汁非常美味，不用特地买蒸鱼豉油。5/蒸好的鱼身放...
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![白菜杆凤尾如何改刀]( "白菜杆凤尾如何改刀")
- 1、白菜切去叶片，留下白菜梗用淡盐水泡10分钟后沥水。2、在白菜梗的表面每隔2-3毫米横切一刀。3、打好花刀的白菜，竖切成凤尾状。4、红黄彩椒洗净去籽、去蒂部，分别切成凤尾条。5、黑木耳用冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵入沸水汆烫1分钟捞出。6、将所有原料放入冷水中浸泡10分...
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![清蒸鱼改刀方法]( "清蒸鱼改刀方法")
- 1、首先将鲈鱼平整放好，在鱼鳃下方一指处开始切。2、向下切到一半之后将刀改成平刀，向鱼鳃处推进。3、将刀推到鱼鳃处就可以，注意不要切到鱼鳃。4、之后将鱼调转方向，向鱼尾处推平刀，跟鱼鳃处距离保持一致即可。5、之后再鱼背部开刀。6、之后再鱼的另一面开一刀，不需要太深。7...
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![菜刀改刀的教程]( "菜刀改刀的教程")
- 材料刀一把、杯子适量、白酒适量步骤1、首先我们准备好一个杯子，然后在杯子中倒入少许的白酒即可。步骤2、然后再往杯子中倒入一些白醋，挤入3-5里面的牙膏即可。步骤3、然后我们用筷子将他们搅拌均匀，然后倒入一个盆子即可。步骤4、然后往盆子倒入清水搅拌均匀，然后把菜刀放...
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![饭店改刀基本功]( "饭店改刀基本功")
- 饭店改刀的基本功是刀工，改刀就是切菜，有些地方叫墩子。就是负责把厨房所有菜品的主料，以及配料切出来，包括切菜。切肉，切小料。一般厨房改刀分为几个级别，头刀，二刀，尾刀。等。因为考虑到菜品出品的美观，效果。所以对改刀的要求很高。必须基本功扎实。刀功好。切菜均匀，好看。不会...
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![柳叶刀怎么改刀 厨师交流会]( "柳叶刀怎么改刀 厨师交流会")
- 厨师交流会：柳叶刀怎么改刀的一．柳叶刀这类的方法就比较适合我们清蒸和红烧，基本上适合清蒸，红烧的鱼都可以用这个方法，通常在许多专业的酒店中也会用到这个方法，其实看上去复杂并不难，稍微学一学就可以了，然后多加练习，你也可以成为高手。1、新鲜的鱼，首先要把它去除鱼鳞，去除内脏，...
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![猪蹄怎样改刀煮出来不裂开]( "猪蹄怎样改刀煮出来不裂开")
- 猪蹄子要切成小块的时候，要顺着避开猪蹄子的骨头切，骨头不能剁散的，掰的时候，猪蹄子骨头是活动的，就在活动的地方切，煮的时候就不会裂开了。猪蹄不需要改刀，用牙签在猪蹄上扎上细密的小孔就不会裂开。猪蹄煮熟后开裂也是食品受热发涨的原因造成的，猪皮撑不住肉筋成熟涨大就会开裂...
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![龙虾做刺身如何改刀]( "龙虾做刺身如何改刀")
- 1、先用剪刀减去虾须和虾尾。2、然后用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断大约叁分之二，留着叁分之一连接头身，注意千万不要煎断了。3、从剪掉虾尾的开口处，用剪刀沿着虾背的背嵴线剪开。注意：不但要剪开虾壳，还要剪开叁分之二厚度的虾肉，留下叁分之一来连接保持虾肉不...
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![中华鲟的改刀方法]( "中华鲟的改刀方法")
- 1、鲟鱼清理干净了，用开水烫一下。从鱼中间把它剁碎，在鱼上切几块4、洋葱切片后切掉，生姜切片，铺在盘子里，放上鲟鱼，放上料酒和盐，切好的部分放上姜片。5、腌铃铛。6、把水放进锅里。7、水烧开后，放入盛有鱼的盘中。8、用大火蒸几分钟。9、蒸好后，倒出一部分水，去掉姜和葱。10、然...
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![蒸鲈鱼忘记改刀了怎么办]( "蒸鲈鱼忘记改刀了怎么办")
- 清蒸鲈鱼还是很好吃的，并且还不是很麻烦。清蒸鲈鱼一定买新鲜的，鲈鱼的鳃一定要鲜红并带有粘液，鱼肉一按就能迅速复原这样的鱼才新鲜。去掉鳞，内脏，鳃，黑膜一定要撕掉，清洗干净打花刀，放入盘中上锅蒸，如果忘了打花刀可以用牙签多扎几下鱼身，就可以了。...
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![掌中宝怎么改刀]( "掌中宝怎么改刀")
- 1、买回来的掌中宝清洗沥干水分，改刀小块，加入辣椒面孜然盐味精五香粉抓拌均匀放置1小时左右2、青二荆条红小米辣切段，仔姜大蒜切颗粒，汉源花椒粒，青花椒放掌中宝里面3、起锅烧油，火要足够大，倒肉翻炒至熟，到生姜青椒小米辣，加盐味精一点点醋起锅开吃...
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![酱牛肉没酱之前怎么改刀]( "酱牛肉没酱之前怎么改刀")
- 酱牛肉没酱之前切牛肉要观察牛肉的纹理，不能顺着纹路切，顺着纹路切牛肉容易碎，要逆着牛肉的纹路切，这样切出来的牛肉是一条条的更加适合烹饪。切牛肉要左手紧压牛肉，右手进行推拉来切，牛肉的厚度要均匀要保持厚度一致，这样再进行烹饪的话肉质才会受热均匀才会好吃。...
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![改刀和切菜的区别]( "改刀和切菜的区别")
- 区别在于指向不同，意思不同等，改刀是指在切菜，切割时候用刀方向的改变，变化，而切菜是烹饪菜品是蔬菜的切段，二者有联系有区别改刀和切菜最主要的区别在于，改刀只是切菜刀法中的一种，比如说给鱼身上改几刀，就是在鱼身上切几条豁口，而切菜指的是切任何一种蔬菜，没有道法的讲究切菜的统...
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![猪蹄怎么改刀]( "猪蹄怎么改刀")
- 首先把猪蹄洗干净平放到菜板.上，然后顺着两个脚趾中间的骨缝用力划开，之后把猪蹄竖起来，然后自.上而下切开。直到刀子切不动即可，然后分别握住切开的两片猪蹄往两边掰，我们会看见底部的大骨头，之后沿着大骨头的骨缝切下大骨头。最后用水果刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片，顺骨缝...
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![糖醋狮子鱼改刀]( "糖醋狮子鱼改刀")
- 整鱼宰杀制净，放入冰箱内冷冻5小时，取出后将鱼身放在砧板上（鱼身下面最好垫一条干净的毛巾，可以防止鱼身滑动），从鱼身中段入刀，斜刀30°片至近鱼腮处，按照这种方法，将鱼身一侧片成一条条平行的薄片，薄片厚度控制在0.5厘米左右，片好一侧后再按照这种方法继续片制另一侧。两侧都片好后...
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![旧锯片改刀怎么开刃]( "旧锯片改刀怎么开刃")
- 1、改刀步骤：将锯片切短，改为刀形状，齿部为刃，并镶上把。2、开刃：①用砂轮机磨去有锯齿一面为刀刃，并改磨成弧形。②再用砂轮机改磨去齿一面，两面磨成刀刃。③用油石再细磨刀刃锋利。〈仅供参考〉...
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![蒸鱼如何改刀使鱼站立]( "蒸鱼如何改刀使鱼站立")
- 用刀在鲈鱼腹部改斜一字花刀，深度为4分之三即可。原料：鲈鱼400g，蒸鱼豉油适量，盐10g，料酒半勺，葱适量，姜片，辣椒适量。做法：1、鱼背简单改刀，腹部劈开，鱼尾划开一半，准备做飞鱼造型。2、盘中铺上葱和姜3、将鱼摊开放在盘中，这样的造型在蒸的时候受热最均匀4、鱼身表面也放上姜片和香葱...
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