![天津拔糖正宗做法]( "天津拔糖正宗做法")
- 食材：白砂糖400克，水适量，食用油少许。具体步骤：步骤1、水开后加入白砂糖，小火慢熬至糖水开了冒小泡。步骤2、继续小火，直到糖水越来越稠，成了淡黄色。步骤3、倒在一个事先抹好油的盘子里，晾凉了就能拔了。步骤4、用两根小竹签挑些拔糖，能扯出长长的糖丝来。...
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![熬拔丝糖的做法]( "熬拔丝糖的做法")
- 1、首先要把需要的白糖50克、食用油5汤勺、水18ml都准备好，然后把油按比例倒入锅里，油热的情况下就可以把白糖倒入锅中。2、用小火开始翻炒白糖，直到白糖融化为止，呈微黄色。3、倒入18ml清水开始翻炒，开中小火不断搅拌直到糖浆起泡。4、白糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用...
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![熬拔丝糖翻砂的原因]( "熬拔丝糖翻砂的原因")
- 熬制拔丝糖翻砂的原因主要是在于糖没有完全的溶解开，下面加温的时候把最底层的糖全部烧化了，但是有一部分糖没有接收到温度，在糖浆里边来回移动，所以熬化了糖是透明的，看上去好像里边还在翻砂，但实际上里面只是有几颗没有完全融化的糖而已...
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![拔丝山药怎么做拔丝 拔丝山药怎么熬糖]( "拔丝山药怎么做拔丝 拔丝山药怎么熬糖")
- 山药，这是有很多种做法的，最常见的就是用来炖着吃。拔丝山药怎么熬糖？拔丝山药怎么做拔丝？拔丝山药怎么熬糖白糖一般有油化糖和水化糖俩种，油化糖色泽黄亮，一般我是这么放的，1勺油4勺糖的比例，油少了热的太快会焦，糖少了挂不满。油化糖比较快，一般等到大泡转为小泡时就可以下炸好的...
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![拔丝地瓜怎么熬糖]( "拔丝地瓜怎么熬糖")
- 1、食材：地瓜500克、白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克。2、红薯去皮，切成不规则的块状。3、放2勺玉米淀粉翻裹均匀。4、油温加热到7成，然后把红薯放下去炸6分钟左右。5、炸至金黄即可捞出。6、接着做糖浆部分，糖加水放一起烧开。7、熬到慢慢有颜色，提起来会有拉...
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![拔丝山药怎么熬糖]( "拔丝山药怎么熬糖")
- 山药，这是有很多种做法的，最常见的就是用来炖着吃。拔丝山药怎么熬糖？拔丝山药怎么做拔丝？拔丝山药怎么熬糖白糖一般有油化糖和水化糖俩种，油化糖色泽黄亮，一般我是这么放的，1勺油4勺糖的比例，油少了热的太快会焦，糖少了挂不满。油化糖比较快，一般等到大泡转为小泡时就可以下炸好的...
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![糖拔丝化学原理]( "糖拔丝化学原理")
- 拔丝的原理是以白糖在加热到一定温度时具有延伸性来做依据的，因白糖在一定的温度下有融化和凝固的特点，在高温下可以融化为液体和流体浆状当白糖在高温下挥发尽水分时，就可以变成流体浆状。蔗糖在加热条件下随温度升高开始溶化，颗粒由大变小，当温度上升到160℃时，蔗糖由结晶状...
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![拔丝变糖霜咋回事]( "拔丝变糖霜咋回事")
- 因为熬糖的时间过长。做拔丝红薯把糖浆熬成了糖霜，是因为方法不对。锅中倒入了水，熬制时间过长，就成了糖霜，糖霜是拔不出糖丝的。要想做成功，熬糖是关键，白沙糖或者绵白糖都可以。锅中倒少量油，放入白糖，放入的糖量，看着能裹住红薯块，白糖变色，起大泡后起小泡，倒入炸好的红薯块，迅速翻...
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![拔丝和糖葫芦的区别]( "拔丝和糖葫芦的区别")
- 1、形状不同糖葫芦是由一根签子串起来的各种水果，比如山楂，草莓等。拔丝是菜品，装在盘子里的。2、制作不同糖葫芦制作相对简单，只要把食物穿起来，裹上融化的糖就行。拔丝制作相对复杂。不一样的、我觉得糖葫芦是一种食品，而拔丝是一种制作美食的技术：也可以说拔丝是一种广意的美...
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![拔丝香蕉的糖水比例]( "拔丝香蕉的糖水比例")
- 材料香蕉2根，白糖150g，色拉油1000g（实耗80g)，生粉300g，吉士粉20g，面粉20g，鸡蛋1枚，熟芝麻5g做法1、香蕉去皮，改刀成2厘米大小的块。2、鸡蛋打入碗内，加入生粉、面粉、吉士粉、少量水搅成稠糊状待用。3、锅内加油，烧至5成热，将香蕉沾匀蛋糊，下油锅炸至色泽金黄捞出。4、另起锅，加少许色...
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![拔丝地瓜熬糖的诀窍]( "拔丝地瓜熬糖的诀窍")
- 第一步：红薯用清水冲洗掉表面的泥土和杂质，削掉表皮，切成滚刀块，红薯块不要切的太大，在炸的时候容易炸不熟，影响拔丝红薯的口感。第二步：油锅中加入较多的油，油温五成热，加入切好的红薯，用小火慢炸，这样可以使红薯块里外均匀受热，不至于表面炸的焦糊，而里面还没有炸熟，炸至表面焦酥，用筷...
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![拔丝糖浆为什么会变成砂糖]( "拔丝糖浆为什么会变成砂糖")
- 主要是因为糖化后火不够旺，搅动不及时，熬糖时间短。要避免翻砂就要掌握好火候，熬成糖浆的时候保持火旺，因为倒入的主食材温度会比糖浆低，会消耗掉部分热量，使糖浆快速凝固而翻砂。尽可能的在炸主食材出锅时糖浆也熬好，这样主食材的温度和糖浆的温度差不多的时候放入糖浆翻炒，这样...
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![冰糖葫芦和拔丝区别]( "冰糖葫芦和拔丝区别")
- 两者在形状和制作程序上都有所不同1、形状不同糖葫芦是由一根签子串起来的各种水果，比如山楂，草莓等。拔丝是菜品，装在盘子里的。2、制作不同糖葫芦制作相对简单，只要把食物穿起来，裹上融化的糖就行。拔丝制作相对复杂。...
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![拔丝糖做法大全]( "拔丝糖做法大全")
- 1、油拔   这种方法用时短，缺点是不好掌握火候。锅里放少许——油热到四五分热时候放入白糖，用勺子慢慢搅动，不要停，白糖慢慢融化，期间可以用勺子舀起糖稀慢慢倒下来，观察粘稠度和颜色，当颜色变深并感觉粘稠了就可以了，快速关火。这种方法注意，油不要多，把炸完食材的油...
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![赤藓糖醇能做拔丝吗]( "赤藓糖醇能做拔丝吗")
- 能拔丝，赤藓糖醇是可以炒糖色的。可以拔丝，替代白糖没问题。赤藓糖醇是一种新开发的4碳糖醇，可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在广泛PH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。...
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![拔丝地瓜怎么熬糖汁]( "拔丝地瓜怎么熬糖汁")
- 我们开始熬糖汁，用油熬糖太腻，锅内加一勺清水倒入一大勺白糖，这个过程最好开小火，熬制过程中要用勺子不停的搅动，熬糖汁是个功夫活一定不能心急。慢火熬至起大泡，然后大泡再变为小泡，糖汁熬至粘稠变成微黄色时候后，倒入炸好的红薯块快速翻动，关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅装盘。...
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![拔丝地瓜熬糖怎么熬]( "拔丝地瓜熬糖怎么熬")
- 加入少许的水和150克的白糖，大火将糖熬化，要边熬边搅拌。加入少量的食用油继续搅拌，在熬制糖浆时，控制糖浆的颜色，是让糖浆拔丝的关键。大约2分钟开始出鱼眼样的泡沫，3分钟时泡沫变的更大也开始密集了。3分40秒时开始由白色转为锈黄色。4分钟时变为焦糖色。这时我们要将锅端离...
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![拔丝南瓜用冰糖还是白糖好]( "拔丝南瓜用冰糖还是白糖好")
- 拔丝南瓜用白糖或冰糖都可以。只要掌握好温度和火候，都可以做出漂亮好吃的拔丝菜，只是在具体操作的难易程度上还是有区别的，对糖的选择有一些讲究。初学者做拔丝最好选用绵白糖，这种糖的出丝效果是最好的。因为绵白糖的主要结晶体颗粒较小，加热后容易融化，达到糊化成糖浆的条件...
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![拔丝糖醋鲤鱼的做法]( "拔丝糖醋鲤鱼的做法")
- 1，将鱼洗净沥干水分，放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。2，锅置旺火上，放入植物油，放葱花、姜等，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火。3，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。4，锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁。5，1...
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![拔丝地瓜的糖怎么熬]( "拔丝地瓜的糖怎么熬")
- 1、食材：地瓜500克、白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克。2、红薯去皮，切成不规则的块状。3、放2勺玉米淀粉翻裹均匀。4、油温加热到7成，然后把红薯放下去炸6分钟左右。5、炸至金黄即可捞出。6、接着做糖浆部分，糖加水放一起烧开。7、熬到慢慢有颜色，提起来会有拉...
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![拔丝如何熬糖]( "拔丝如何熬糖")
- 配料：高筋面粉200克、低筋面粉25克、椰丝20克、牛奶120克、鸡蛋清25克、酵母粉4克、白糖35克、黄油25克、白砂糖少许烹饪步骤：1、后油法将所有材料揉至完成阶段2、头次发酵至两倍大（用手指按下面团不回弹即可）3、分割滚圆成9小份松弛15分钟4、将松弛好的面团搓成长条卷起5、...
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![糖葫芦和拔丝一样吗]( "糖葫芦和拔丝一样吗")
- 不一样的、我觉得糖葫芦是一种食品，而拔丝是一种制作美食的技术：也可以说拔丝是一种广意的美食、可以包括很多的食品、如拔丝地瓜、苹果、山药、甚至可以拔丝酸奶。所以我觉得二者不一样！...
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![赤藓糖醇能拔丝么]( "赤藓糖醇能拔丝么")
- 可以拔丝的，赤藓糖醇是可以炒糖色的。可以拔丝，替代白糖没问题。赤藓糖醇是一种新开发的4碳糖醇，可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在广泛PH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。...
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![拔丝红薯怎么煮糖]( "拔丝红薯怎么煮糖")
- 1、准备好洗净的拔丝红薯，然后放入清水中，煮至熟透2、将熟红薯取出，去皮，然后放入搅拌机中，搅拌成泥3、将红薯泥放入锅中，加入适量白糖，煮至糖汁收干即可。1、锅中放少许水，少许油(放油后熬好的糖明亮，但最忌多放油)将白糖放入，不停的搅拌，慢慢熬煮至溶化，开始冒出大个的气泡。2、大...
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![怎么熬糖拔丝]( "怎么熬糖拔丝")
- 材料：冰糖适量，清水拔丝地瓜熬糖的诀窍1.锅洗干净，然后将冰糖放进去，加入少许清水，开火熬制。2.慢慢熬煮，直到冰糖溶化。3.溶化后，糖水会开始冒气泡。4.当大泡变成小泡的时候，糖色会变黄，转小泡，不停的搅拌。5.糖色变浅棕黄色后转小火，将火调小。6.用筷子蘸糖浆，放入凉水中，拿出，如果糖...
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