![淮扬菜是属于八大菜系吗]( "淮扬菜是属于八大菜系吗")
- 属于，淮菜和维扬菜（即扬菜）分别为淮扬菜的两个主要组成部分，是八大菜系之一。《尚书·禹贡》有一句“淮海维扬州”，意思是淮海一带就是扬州。后便用“维扬”指代扬州。故而扬菜又称维扬菜。中国烹饪是文化，是科学，是艺术。淮扬菜是其一大结晶，也是中国烹饪“以味为核心，以养为目的...
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![淮扬菜十大名菜]( "淮扬菜十大名菜")
- 01.扬州炒饭>>02.平桥豆腐>>03.淮安软兜长鱼>>04.文思豆腐>>05.开洋蒲菜>>06.大煮干丝>>07.三套鸭>>08.钦工肉圆>>09.蟹粉狮子头>>10、扒烧整猪头>>1、大煮干丝2、松鼠桂鱼3、平桥豆腐羹4、清蒸狮子头5、扬州炒饭6、三丁包7、软...
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![淮扬菜和徽菜的渊源]( "淮扬菜和徽菜的渊源")
- 徽菜属于淮扬菜系的一支，徽菜不等于安徽菜。实际上的徽菜仅指徽州一带，由“徽帮厨师”传承的厨艺。淮扬实际上是包括了安徽和江苏的大部分以及河南、浙江、山东的部分地区的一个大的地理范畴。所以如果说安徽菜，那么其实就是淮扬菜。而徽菜呢，则是徽州菜。徽菜以配料考究，制作...
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![淮扬菜和苏菜是一回事吗]( "淮扬菜和苏菜是一回事吗")
- 淮扬菜和苏菜不是一回事。淮扬菜是苏菜的一个属派。  在整个苏菜菜系中，淮扬菜占主导地位，包括扬州，淮安，镇江，盐城，泰州，南通等江苏大部分地区，淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。...
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![淮扬菜有海鲜吗]( "淮扬菜有海鲜吗")
- 淮扬菜有海鲜。淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。有的，维扬菜一品全家福就...
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![淮扬菜的做法]( "淮扬菜的做法")
- 淮扬清炖蟹粉狮子头的做法原料：猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。做法：一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤...
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![淮扬菜为什么是甜的]( "淮扬菜为什么是甜的")
- 能是文化传承的原因吧。中国菜典型的分类的是东甜西辣，南淡北咸。江浙地区在古代又是制糖的主产区，因此糖成为了烹饪的调味料。江苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄。在扬州，一定要吃早茶，另外，个园何园也值得一去，如果旅游，推荐从彩衣巷逛起，一路...
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![黄瓜炒鸡蛋是不是淮扬菜]( "黄瓜炒鸡蛋是不是淮扬菜")
- 黄瓜炒鸡蛋不属于任何菜系，并不具有鲜明的地方风味特色，只是家常菜。菜系指的是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。...
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![淮扬菜吃不惯是什么原因]( "淮扬菜吃不惯是什么原因")
- 淮扬菜的风味趋向于东南，也走清淡路线，或者就是偏甜，尤其是太湖流域一带，那真是放糖跟不要钱一样。所以，很多人可能吃不惯它的甜味鲁菜注重火候，川菜注重调味，而淮扬菜的难点，就在于刀工。虽然任何菜肴都注重刀工，但是都没法子跟淮扬菜相比，淮扬菜之中的文思豆腐，将嫩豆腐切成蒲公英...
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![淮扬菜和苏菜有什么区别]( "淮扬菜和苏菜有什么区别")
- 淮扬菜和苏菜的区别是名字不一样。淮扬菜和苏菜清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。没什么区别，淮扬菜和苏菜属于同一个派系。  淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风...
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![蚌埠菜和淮扬菜的区别是什么]( "蚌埠菜和淮扬菜的区别是什么")
- 蚌埠菜与淮扬菜的区别是：蚌埠菜是重口味，咸辣为主，而淮扬菜以轻淡为主，重以甜酸口。在为蚌埠人我深深知道，我们蚌埠菜重盐重辣椒，可以说无辣不欢，其实这样饮食对健康不好，容易得三高。而淮扬菜注重养生，少盐少油，适合饮食健康标准化！...
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![淮扬菜大师排名]( "淮扬菜大师排名")
- 舌尖上的中国扬州十大名厨中有史正良、高炳义、杨贯一、董振祥、孙立新、林壤明、卢永良、周晓燕、谭添三、东林发等，他们都是中国顶级厨师，是美食界的领军人物！扬州以淮扬菜为主，结合粤菜湘菜等，形成了扬州特有的风味，吸引着大批的美食爱好者！1、淮扬菜大师薛泉生薛泉生男，汉族，1...
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![淮扬菜泰斗级代表人物]( "淮扬菜泰斗级代表人物")
- 淮扬菜泰斗王致福先生和他的九位高徒，他们分别是龚大星、张正东、仇上明、汪纲、侯根宝、汪成、曹祥贵、陈洪强、王伟。王师傅始终坚持与时俱进、不断创新，其弟子们继承并发扬传统淮扬菜烹调技艺，并适应现代流行趋势，对菜品进行微改良。...
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![淮扬菜是哪里的]( "淮扬菜是哪里的")
- 淮扬菜市扬州，淮安的。淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料淮扬菜指以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜，流传与形成于江苏淮安、扬州、镇江、安徽中部一带。淮扬菜是中国汉族的传统四大菜系之...
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![淮扬菜的特点是什么]( "淮扬菜的特点是什么")
- 淮扬菜讲究刀功讲究火候善烹河鲜淮扬菜中国传统四大菜系之一淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、...
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![木须肉片淮扬菜做法]( "木须肉片淮扬菜做法")
- 食材：猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜50克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油少许。做法步骤：1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。2、干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、...
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![淮扬菜哪家好]( "淮扬菜哪家好")
- 淮安杨辉饭店，淮安醉笑天大酒店，淮安七欣迷宗蟹，淮安北疆饭店，淮安於氏虾总店，淮安大开沙界Max&salad，淮安糊世四刺身，淮安牛太郎时尚烧烤，淮安孙家面馆，淮安本溯.我家酸菜鱼。南京做淮扬菜的饭店，宾馆有很多。大的金陵饭店，状元楼，中型餐饮金陵人，香阳楼，小厨娘，秦淮人家，南京大排档，...
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![淮扬菜红烧肉鳝鱼的正宗做法]( "淮扬菜红烧肉鳝鱼的正宗做法")
- 材料鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）做法1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。2、将香葱冼净切成小段老姜、蒜洗净切片备用。3、大火烧热炒锅中的油至八成...
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![淮扬菜炒鳝丝的做法]( "淮扬菜炒鳝丝的做法")
- 主料：鳝鱼250克辅料：芹菜15克，洋葱（白皮）15克，玉兰片15克调料：酱油2克，黄酒4克，白砂糖2克，味精1克，淀粉(豌豆)5克，香菜6克，猪油（炼制）30克，花生油30克，胡椒粉1克，盐2克炒鳝丝的做法：1、将鳝鱼宰杀去骨，切成细丝芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝2、将花生油倒入炒勺中，在旺火上烧开，放...
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![扬州淮扬菜十大名店都是哪些]( "扬州淮扬菜十大名店都是哪些")
- 扬州目前没有“正宗淮扬菜十大饭店排名”。不过，以淮扬菜为主的知名饭店有：得胜桥富春茶社、来鹤台富春酒楼及其他连锁店，冶春茶社及连锁店，趣园茶社、扬州宴、狮子楼、锦春大酒店、西园大酒店、迎宾馆、陈记、等等。像顺水楼、五亭吟春、东方美味大五酒家这些都是淮扬菜家常...
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![淮扬菜为什么难普及]( "淮扬菜为什么难普及")
- 淮扬菜难普及是因为西南地区嗜辣，东南沿海清淡，而淮扬菜的风味趋向于东南，也走清淡路线，或者就是偏甜，尤其是太湖流域一带，那真是放糖跟不要钱一样。鲁菜注重火候，川菜注重调味，而淮扬菜的难点，就在于刀工。虽然任何菜肴都注重刀工，但是都没法子跟淮扬菜相比，淮扬菜之中的文思豆腐，将...
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![淮扬菜水晶肴肉做法]( "淮扬菜水晶肴肉做法")
- 食材：蹄膀、硝6.5克、盐65克淮扬菜水晶肴肉做法：1、把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。2、用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须...
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![腌黄瓜的配方淮扬菜]( "腌黄瓜的配方淮扬菜")
- 做法：1、食材备好。食材：黄瓜5根、红辣椒4根、绿辣椒3根、蒜粒1小碟、1勺糖、3勺生抽、1勺老抽、1勺花椒油、3勺醋。2、黄瓜洗净，去头去尾切成均匀的小段。3、再切成小条，装在一个大点的容器里。4、放入1勺盐进行腌制。5、拌匀腌制30分钟，黄瓜全部蔫掉，水分渗出来很多，倒出不用，...
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![上海淮扬菜馆推荐]( "上海淮扬菜馆推荐")
- 可以试试看以下几家饭店：扬州饭店：人均消费：132元该菜馆位于福建中路345号，它在上海也开设了不少门店，还是非常受欢迎的，整体的性价比也比较高，价格实惠，比较受欢迎的菜品有松鼠桂鱼、扬州干丝等。绿杨邨酒家：人均消费：90元该菜馆位于奉贤路282号，它于1936年落户于上海，还是很有代表...
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![淮扬菜腰花汤做法]( "淮扬菜腰花汤做法")
- 主料：猪腰180克，胡萝卜1根，姜适量，蒜适量辅料：盐适量做法：1、将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋。2、猪腰切花刀。3、猪腰切小块，用清水漂洗一遍血水，再放入加少许盐的清水里浸泡10分钟备用。4、胡萝卜洗干净，去皮，切花片5、姜切丝，蒜剁成末备用。6、锅热注少许油，放入姜丝爆香再放入胡萝卜...
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