蝦皮宜泡洗 蝦皮吃之前需要洗嗎
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蝦皮是用蝦製成的幹蝦品,那麼,蝦皮吃之前需要洗嗎?
蝦皮吃之前需要洗嗎
要洗的。因為蝦皮在晾晒等過程中會有一些灰塵或細沙。為了吃得乾淨衛生,自然要清洗一下。
蝦皮吃之前宜泡洗
蝦皮清洗,不應只是簡單的沖洗,最好用水泡一泡。
因為蝦皮中含二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物(一種致癌物質)。醃製、晾晒和久置的海產品和水產中,會產生的亞硝酸類無機和有機鹽。蝦皮的製作工藝導致其含鹽量高,可能有一些亞硝胺殘留。因此,要趨利避害,烹飪前要用水多泡幾遍,隨後再焯一下。或在日光下直接暴晒3—6小時,也可達到減少致癌物質的目的。而用水泡是最快速有效的好辦法。
蝦皮先用水泡一下,不僅能保證食用安全,還能去掉過多的鹽分,以及可能存在的細沙。而且,這還可去除蝦皮本身的一些不好的氣味,如氨化後沖鼻子的氣味,讓做出來的菜鮮而不腥。
蝦皮泡多長時間
涼水泡,換3—5次水。溫水泡,泡3遍即可。蝦皮用水泡完之後,用個小笊籬就能很方便地撈起來了。
注意,蝦皮在水中泡總的時間不要超過20分鐘。蝦皮個小皮薄,泡太久了,許多水溶性的營養物質會析出、流失的,那就得不償失啦。
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