​皮蛋怎麼切不會碎 涼拌皮蛋新增什麼調料

涼拌皮蛋，這個是很多人都是喜歡吃的，是超級的好吃美味的，可討人喜歡了，那麼這個涼拌皮蛋新增什麼調料？皮蛋怎麼切不會碎？

涼拌皮蛋新增什麼調料

加薑末、老醋、生抽、白糖、香油。

涼拌皮蛋：

主料：皮蛋2只

輔料：薑末2飯勺，老醋5飯勺，生抽1飯勺，白糖1/2飯勺，香油1茶匙

步驟：

1.皮蛋，去皮。

2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。

3.再用食用水沖洗一下。

4.找一根線，用線分割皮蛋。

5.姜切末備用。

6.碗里加5勺老醋。

7.再加1勺生抽。

8.加1/2勺白糖。

9.最後加點香油。

10.將調好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁裡。

11.撒上薑末，冷藏10分鐘。

皮蛋怎麼切不會碎

1、先煮一下

現在好多皮蛋其實沒有完全“燒”熟,裡面的心經常是稀的,也容易粘刀，所以皮蛋最好煮過再“切”會好一些，也容易切出漂亮的形狀。或者先將皮蛋去殼。再將皮蛋直接浸泡在開水中1分鐘。再用刀切開成瓣，蛋黃因遇熱凝固，切的時候就不會散了。

怎麼剝出漂亮的皮蛋：皮蛋煮熟後，趁其還熱呼呼時，先敲兩三下讓皮蛋表面出現裂痕，再立即放進冰水中冰鎮，這樣即可輕鬆剝下皮蛋殼，而且能保持皮蛋表面光滑剔透和充滿彈性的口感。

2、選鋒利的刀子

皮蛋的彈性比一般的白煮蛋大，因此切皮蛋時，如果刀子不夠鋒利就容易切得歪歪扭扭，而且蛋皮和蛋心無法分離，蛋黃會粘在刀背上影響皮蛋的賣相。

3、刀熱水泡溫

準備切皮蛋的小刀先用熱水泡溫，或直接把開水澆在刀上。再沿著皮蛋的中線切下成為兩半。用溫熱的刀背切皮蛋，蛋黃保證不會粘了。不過，對有些要求絕對口感的就不宜用這方法了，因為水會影響皮蛋的口感。

注意：為了把皮蛋切的漂亮，切幾刀後需要再次將開水澆在刀背上，保持刀背的溫度。

4、刀沾醋

準備切皮蛋的小刀先沾點醋，再取鋒利的小刀，沿著皮蛋的中線切下成為兩半。再說，皮蛋經常要用到醋來作為調料，所以沾上醋切的話就不會影響口感了，還能保持皮蛋的整齊好看和衛生，要是你不喜歡醋味的話，還可以換成老抽、油或其它一些液體調味。

5、刀蘸香油

把香油均勻地塗抹在刀壁上，兩側都要塗，然後用塗了香油的刀，去切松花蛋，這樣不會粘刀。

6、採取線切

皮蛋還可以不用刀切，利用縫衣線(或尼龍線)，兩手各拿著線的兩端，沿著中線**往下壓，把皮蛋分開成為兩半;或把線的一端綁住可固定的地方，另一端繞住皮蛋，再往前方一拉，即可分切出漂亮平整的皮蛋。

如果你怕線繩太細，可以將線對摺一下，用兩根線來切;或者將線繩上蘸上水再切，蘸過水的線更有韌勁兒，切出來的松花蛋面更整齊。

7、用切蛋器

如果你家有切蛋器，那就更簡單了，切個松花蛋只需要兩步：把松花蛋往切蛋器上一放，再向下壓模具即可。就這麼簡單。切蛋器網上、大型超市都有賣的，價格從幾塊到上百塊錢不等，挑自己喜歡的，實用的就行。

涼拌皮蛋需要加的料就介紹到這裡了，要注意不會碎的切法，這個是有講究的。