鍋塌正宗做法

材料：鍋塌白菜 原料 白菜500克，豬肉150克，雞蛋3個，香菜10克。植物油175克，香油5克， 精鹽8克，味精3克，蔥3克，姜3克。

做法 

1、將豬肉剁成餡，加入忽、薑末、精鹽、味精拌勻待用。蔥、姜切成細 絲。

2.將白菜洗淨去葉，放入開水中燙下撈出，用涼水過涼，取出控淨水。然後把白菜 幫切成薄片。

3.把片好的白菜鋪在菜板上，再把拌好的肉餡放在白菜幫上，捲成手指粗的菜卷， 然後切成1.5釐米長的段，立著碼在盤內，然後再把雞蛋開啟攪勻，均勻地倒在菜 捲上。

4.鍋裡放油燒熱，將菜卷和雞蛋一起推入鍋內煎，待兩面都煎成金黃色時，放入蔥、 姜、大翻個後放精鹽、味精、半手勺湯(60克)，用小火收至湯汁剩少許時，再翻一 個個兒，撒香菜，淋少許香油，出鍋即成。 特色 金黃色，鬆軟鮮嫩。

1、半斤豬裡脊片成厚片，用刀背拍鬆加鹽，胡椒粉，香油，料酒抓勻醃製入味、

2、雞蛋麵粉和澱粉按3：2：1的調成蛋液糊(我用的蛋黃2個，全蛋1個一共約105ml，麵粉約70ml，澱粉約35ml)(不同的面吃水不同，最好分次混入麵粉和澱粉)

3、蔥薑蒜切大塊兒，菜在開水中炒燙備用。

4、醃好裡脊片兩面沾上幹澱粉鍋上火燒至五六成熱，將裡脊掛一層雞蛋液逐片下鍋塌煎，煎至兩面金黃色即可出鍋備用.