辣條怎麼做

用料 ：豆皮 油 辣椒粉 辣醬 花椒 桂皮 八角 姜 糖 料酒 醬油

自制辣條的做法 豆皮加鹽，料酒醃一會兒將豆皮在滾水中焯一下，起油鍋，將豆皮炸至金黃，撈出油鍋先用薑末爆一下，然後依次倒入小米辣醬、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四溢，放入醬油和一小碗水燒至沸放入豆皮，燜到入味，起鍋，加鹽，料酒醃一會兒。

將成品切片即可使用

第一步：首先處理做辣條用到的香料。花椒25克、麻椒25克、小茴香6克、桂皮2克、八角2克、草果1個在料理機裡面打成粉末。

第二步：處理完之後再做辣條最重要的紅油。辣條好不好吃，紅油非常關鍵。準備粗辣椒麵50克、細辣椒麵50克、雞精20克、白糖40克、芝麻60克、食用鹽30克，把以上這些材料混合均勻，然後倒上剛才打好的香料粉一起混合，然後用少許的白酒把這些調味料稍微拌溼。

第三步：鍋裡多倒一些油，油稍微有些熱的時候加入蔥段、洋蔥、薑片、大蒜中小火炸制金黃，撇出去炸乾的材料不要，將熱油先倒一部分把調味料激出香味，快速攪勻，然後再倒入剩下的油，攪拌均勻，這樣調料就做好了。

第四步：現在開始處理做辣條用到的材料，這裡我用的是乾的牛筋面，大家可以換成腐竹、豆皮、人造肉、水油皮等其他材料，把牛筋面放到淡鹽水盆裡清洗20-30秒即可，然後稍微瀝一下水分表面抹油，相互之間搓一搓揉一揉，讓每根牛筋面上都粘上油防粘，鍋內上汽後上鍋蒸2分鐘取出來，然後拌在紅油盆裡就可以開吃了。

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