芽苗菜的家常做法

準備食材：芽菜150克、雞胸肉500克、青線椒（二荊條）250克、紅小米椒30克、菜籽油50克、大蔥、老薑、蒜頭各適量、大料（八角）2個、甜麵醬10、克花椒粉5克、豆豉10克、老抽2克、蠔油15克、白胡椒粉2克、料酒適量、白糖5克、香油少許。

1、按配料表準備好各種食材。這次因為沒有買到青線椒和紅小米椒，所以用長青椒、乾紅椒、枸杞代替。（乾紅椒是增加辣味，枸杞是增加美觀）。芽菜我選用的是“宜賓碎米芽菜”，免洗且已經切碎，味道正宗且非常方便。

2、雞胸肉先片成薄片、然後切絲、最後切成米粒狀，按配料表的量放入蠔油、老抽、白胡椒粉、料酒抓勻醃製備用。青椒切大碎粒（如果是長線椒小米椒，切小圈圈）。大蔥、老薑、蒜頭切細沫，幹辣椒切小圈，豆豉切碎。

3、起油鍋，放入50克菜籽油，中小火先把大料（八角）炸香。

4、接著放入醃製好的雞胸肉米粒

5、改大火快速翻炒，炒至顏色發白，個人感覺炒得稍微幹一點味道比較好

6、加入蔥薑蒜沫、幹辣椒、甜麵醬、花椒粉、豆豉、白糖，料酒噴香，繼續翻炒1至2分鐘。(加甜麵醬與豆豉主要是為了增加醬香味)

7、接著放入宜賓碎米芽菜

8、繼續快速翻炒2分鐘

9、最後放入切好的青椒、枸杞（或者長線椒、紅小米椒圈圈）

10、繼續快速翻炒2分鐘

11、淋上香油，起鍋裝盤。

12、雞米芽菜就做好了。

材料：豌豆苗一把、蔥一把、生薑一塊、蒜苗一把、幹辣椒五個、蒜兩顆。

做法：將豌豆苗從放入清水中反覆清洗幾次撈出，再淋一下水。把蔥、姜、幹辣椒切碎，蒜切成蒜蓉備用。

準備一個平底鍋，清洗乾淨，起鍋倒入適量的油，把切好蔥姜幹辣椒爆出香味。放入豌豆苗爆炒三分鐘，再加入蒜苗炒斷生，最後放入蒜沫和少許的鹽，然後翻炒兩分鐘左右出鍋。

這道菜必須大火速成，選豌豆苗一定要選很嫩的尖頭部分，否則會影響口感。這道菜具有美容養顏，減肥去脂的功效。