響鈴鱔絲做法

用料：黃鱔 570g左右

小蔥 一把

老薑 6-7片

大蒜 3-4瓣

料酒 1勺

生抽 1勺

老抽 半勺

冰糖碎 1勺

白胡椒粉 2勺

清水 小半碗

鹽 3勺

豬油 1勺

水澱粉 1小勺

做法：

1、第一種鱔絲的處理方法: 活殺鱔絲，沖洗去血水後，撒上食鹽

2、用手揉搓鱔絲，洗去黃鱔表面滑滑的粘液

3、洗去粘液，去除殘留的內臟和血水後，切成5cm左右的段，加蔥段薑片和胡椒粉，拌勻醃製半小時以上

4、第二種鱔絲: 燙過水的鱔絲，這種比較常見。一樣沖洗乾淨，去除內臟

5、劃成小手指一般粗細，切成5cm左右的段

6、加蔥姜和料酒醃製15分鐘左右

7、醃製的時候，準備一疊薑絲和蒜片，一疊蔥花和蔥薑末

8、醃好的鱔絲段挑去蔥姜

9、鍋內多倒點兒油，燒熱，放入鱔絲段煸炒。

10、鱔絲略微卷曲的時候撈出，備用

11、鍋內洗淨，重新熱鍋放入豬油

12、豬油化開後，加入薑絲蒜片爆香

13、加生抽、老抽、料酒、少許清水和冰糖化開調勻

14、加入煸炒過的鱔絲翻炒均勻，小火活殺鱔絲煮2-3分鐘，燙過水的煮1分鐘左右

15、加入澱粉勾薄芡

16、大火收汁

17、盛出，裝盤，中間挖開一個小洞

18、把蔥花填入"洞中"

19、蔥花上堆上姜蒜末，周圍撒一圈白胡椒粉

20、一勺香油（麻油）燒熱

21、把熱油淋在中間的姜蒜末和蔥花即可。

準備食材。黃鱔，生抽，老抽，糖，料酒，玉米澱粉，白胡椒粉，油，味精。

做法。新鮮鱔絲去內臟洗淨切段，蔥蒜切末，鍋冷油第1波，鱔絲生油下鍋去去水氣倒出，再勺適量冷油，用來煸炒蔥薑蒜，炒出香味，放入洗淨備用的蒜絲段翻炒，避免油鍋太熱，受熱太快，均勻翻炒鱔絲微微卷邊，下調料加入料酒再翻炒。加入適量老抽，加入糖，一點點味精翻炒均勻，加適量清水燉煮一會兒，加入適量胡椒粉轉小火，水澱粉做勾芡，勾芡後就是翻炒再翻炒裝盆，中間撥開一個洞，放入蒜泥蔥花，胡椒粉撒周圍一圈，最後邊上淋上麻油一圈。重新燒一鍋熱油，淋在蒜泥蔥花上滋滋滋的聲音響鈴鱔絲即成。。