![油酥鱔絲]( "油酥鱔絲")
- 原料：鱔魚750克，麵粉200克，鹽2克、醋5克、蔥25克、姜15克、紹酒15克、醬油15克、白糖3克、芝麻油10克、豆油750克。製法：1、鍋內清水燒沸，加鹽、香醋、蔥姜，投入活鱔魚，速加蓋，煮至魚嘴張開，撈入清水中漂清。2、魚腹朝裡放案板上，左手捏住魚頭，右手持竹片從長魚下巴處插入，沿脊骨直劃...
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![鱔絲茭白的做法上海菜]( "鱔絲茭白的做法上海菜")
- 用料鱔絲約一斤，茭白二支（約150克），青椒一個，醬油，鹽適量，糖適量，酒適量，味精適量，麻油適量，白胡椒粉適量，水澱粉適量，蔥二根，姜二片，蒜二瓣做法步驟步驟1，鱔絲洗淨，切3釐米長的絲步驟2，茭白剝殼，去除老的部分，洗淨，切絲步驟3，青椒去籽去蒂，洗淨，切絲步驟4，蔥切蔥段、蔥花姜切末大蒜拍鬆，剝殼切末步...
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![紅燜鱔絲的做法]( "紅燜鱔絲的做法")
- 食材清單鱔魚500g、蒜4瓣、姜4片、老抽3勺、白砂糖1勺、料酒少許、孜然粉少許、豆豉少許、乾紅辣椒少許烹飪步驟1，殺好的鱔魚儘快處理好過嗎清洗乾淨，切絲2，準備好輔料，大蒜切片，生薑切片，蔥白切段，蔥葉切成蔥花3，鍋裡倒入適量菜籽油，我這裡選用了芝麻油味道更濃郁，放入蒜瓣和蔥白...
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![峨眉水煮鱔絲的做法]( "峨眉水煮鱔絲的做法")
- 材料:鱔魚500克、豆芽100克（或其他蔬菜）、郫縣豆瓣50克、幹辣椒10克、花椒20粒、蔥100克、薑末20克、蒜末20克、肉湯400克、鹽適量、雞精適量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。峨眉水煮鱔絲的做法:1、鱔魚去頭去內臟（肉檔工作人員完成）洗淨（清洗時在水中加入鹽可去除鱔魚的粘液——...
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![清炒鱔絲怎麼做]( "清炒鱔絲怎麼做")
- 用料鱔絲300克生薑4片小蔥2根黃酒1大勺生抽1大勺老抽1/2大勺高湯/清水小半碗白砂糖1小勺澱粉1小勺香醋1/2小勺麻油20ml胡椒粉適量做法步驟1鱔絲去腸血洗淨瀝乾水份，改刀成絲生薑切成細絲香蔥切成蔥花步驟2將生抽、老抽、高湯/清水、白砂糖和澱粉調成芡汁待用步驟3炒鍋倒入...
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![紅燒鱔絲的做法大全]( "紅燒鱔絲的做法大全")
- 用料:鱔絲600克蔥，姜，蒜適量烹飪油，白胡椒粉，澱粉，鹽，糖適量料酒，生抽，老抽，醋適量紅燒鱔絲的做法步驟:步驟1  新鮮鱔絲洗淨瀝乾水分，移入深盤中，倒適量的料酒，放適量的生粉和白胡椒粉。步驟2 抓勻後，醃製20分鐘以上。步驟3  蔥切段，姜切絲，蒜切片。步驟4 平底...
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![蔥油鱔絲澆頭的做法]( "蔥油鱔絲澆頭的做法")
- 用料鱔絲500克，大蒜3瓣，姜6片，老抽1勺，小蔥3根步驟11、鱔絲洗淨切段，加入料酒醃製待用2、蔥剪成小段，蒜拍碎，薑切片3、熱鍋冷油，放入蔥薑蒜煸炒4、倒入鱔絲及料酒，翻炒5、放入一勺老抽著色調味6、加少許糖和鹽，翻炒均勻後再撒上少許蔥花即可裝盤。將鱔魚段去內臟，洗淨切段備用。蔥切...
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![鱔絲湯怎麼做好吃]( "鱔絲湯怎麼做好吃")
- 1將黃鱔剖好、沖洗淨、切件，豬肉切件、豬脊骨切件、生薑去皮。2煮去豬肉、豬脊骨、黃鱔血漬，洗淨。3取一個沙煲，放入黃鱔、豬肉、脊骨、生薑、紅棗、枸杞、黨蔘，加入清水，煲2小時後調入食鹽、雞粉即可食用。鱔絲湯的做法食材黃鱔2條雞蛋2個油適量鹽適量蔥2棵生薑5片胡椒粉適量...
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![豆芽鱔絲正宗做法]( "豆芽鱔絲正宗做法")
- 材料：鱔魚500克豆芽100克郫縣豆瓣50克、幹辣椒50克、花椒20克、蔥100克、薑末20克、蒜末20克、肉湯400克、鹽適量、雞精適量、白胡椒、料酒做法：1，鱔魚去頭去內臟洗淨（清洗時在水中加入鹽可去除鱔魚的粘液）瀝乾水分，切段2，用白胡椒、料酒稍醃3，蔥80克切絲20克切末，幹辣椒用剪刀剪...
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![鱔絲燜面]( "鱔絲燜面")
- 原料：鱔絲1碗，麵條1碗，生菜1顆，綠豆芽小半碗，青紅椒絲小半碗，蔥花2匙，薑絲1匙，料酒2匙，老抽醬油1匙，胡椒粉小半匙，精製油適量，水3碗，家樂豬骨濃湯口味濃湯寶1顆做法：1、鱔絲洗淨切段後備用生菜和豆芽也事先洗淨後備用。麵條綽水備用。2、薑絲爆香後加鱔絲煸炒，加料酒爆香。加入三碗水煮...
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![四川正宗仔姜爆炒鱔絲的做法]( "四川正宗仔姜爆炒鱔絲的做法")
- 主料，鱔魚片200克，輔料，仔姜100克，小米椒100克，韭菜35克先把仔姜切成絲，標準的長方形絲起鍋燒菜籽油100克，鍋裡放少許鹽，下鱔魚片爆炒，下入少量白酒，加入一點老抽上色，然後把鱔魚倒出來備用。另起鍋，放豬油，下小米椒，仔薑絲，翻炒，加入食鹽，老抽上色。輔料香味煸出，下鱔魚片，加入雞精，味精，胡椒...
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![鱔絲如何洗乾淨]( "鱔絲如何洗乾淨")
- 1、買回後把黃鱔倒入一個盆，先用清水清洗乾淨表面的血水。2、把水倒乾淨，準備鹽若干，撒在黃鱔上，然後開始抓搓，這樣可以徹底去除黃鱔表面的粘液。3、待看抓搓出的泡沫豐富時，即可用清水徹底清洗(邊抓搓邊用流動的水最好)，反覆多清洗幾遍為佳。4、待水變得清澈後，瀝去盆裡多餘的水...
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![清炒鱔絲最正宗的做法]( "清炒鱔絲最正宗的做法")
- 食材：鱔魚500克、薑片20克、蔥段20克、蒜頭15克、鹽、生粉、頭抽、米酒、花生油、糖、胡椒粉做法：1，鱔魚宰好去內臟，煮開清水至80℃，把鱔魚放入燙30秒，然後取出，用刀颳去身上的白色黏液，用清水沖洗乾淨，切片備用2，開鍋下油，爆香拍蒜、薑片和蔥段，下鱔片大火翻炒3，然後加入少許薑汁、酒...
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![響鈴鱔絲做法]( "響鈴鱔絲做法")
- 用料：黃鱔570g左右小蔥一把老薑6-7片大蒜3-4瓣料酒1勺生抽1勺老抽半勺冰糖碎1勺白胡椒粉2勺清水小半碗鹽3勺豬油1勺水澱粉1小勺做法：1、第一種鱔絲的處理方法:活殺鱔絲，沖洗去血水後，撒上食鹽2、用手揉搓鱔絲，洗去黃鱔表面滑滑的粘液3、洗去粘液，去除殘留的內臟和血水後，切成5cm...
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![鱔絲乾的做法]( "鱔絲乾的做法")
- 做法：1、鱔魚整理乾淨，切成粗絲，再下入沸水中焯燙一下，撈出瀝乾。2、油燒至7成熱，將鱔絲分次下入鍋中炸約1分鐘，撈出撥散，待油溫生至8成熱時，再下入鱔絲復炸2分鐘左右，待成金黃色時撈出，瀝油備用。3、鍋中留少許底油燒熱，先下入花椒煸炒至焦煳，撈出再下入紅幹椒絲，蒜片，蔥姜炒出香味，然...
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![上海青椒鱔絲做法]( "上海青椒鱔絲做法")
- 主料：黃鱔500克青椒1只輔料：鹽2克料酒5克姜3克蒜5瓣老抽4克香油3克植物油適量生抽3克步驟1黃鱔洗淨，剔去骨頭。步驟2將黃鱔肉切成絲，長度隨意。步驟3青椒洗淨，切成絲。步驟4炒鍋中倒入適量植物油，燒熱。步驟5下入薑絲，爆香。步驟6倒入鱔絲，翻炒一下。步驟7倒入適量料酒，翻炒至鱔絲...
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![新鮮鱔絲的儲存方法]( "新鮮鱔絲的儲存方法")
- 冷凍儲存。方法是：先將鱔絲放入食品級的冷凍盒子中，然後裡面加入少許水，進行冷凍儲存即可。需要注意的是冷凍儲存時，鱔絲中加入少許清水，可以保持鱔絲的口感彈性以及味道不變。製作時取出來後微波爐加熱解凍，然後起鍋燒油直接製作即可。...
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![銀色鱔絲的做法]( "銀色鱔絲的做法")
- 食材：銀色鱔魚1條、芹菜、洋蔥、水發玉蘭片、醬油、黃酒、白糖、味精、鹽、胡椒麵、高湯、溼澱粉、花生油各適量做法1、將銀色鱔魚宰殺去骨，切成細絲芹菜、洋蔥、水發玉蘭片切成3.3釐米長的細絲。 2、將花生油倒入炒勺中，在旺火上燒開，放入銀色鱔魚絲，煸炒半分鐘即放入芹...
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![糖醋鱔絲的做法]( "糖醋鱔絲的做法")
- 食材。鱔絲適量，酸梅醬適量，生抽適量，醬油適量，老抽適量，蔥適量，姜適量。1、鱔魚清洗乾淨，放入一勺半的鹽，接著再放入一勺半的酸梅醬，再放入半勺老抽醬油，一勺生抽醬油。2、還有薑片，用手抓均勻，讓它更好的入味，把它放到盤子上，鍋裡水煮開後將魚盤放上去，蓋上蓋子，大火蒸15分鐘即可。3、...
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![早上鱔絲晚上吃如何儲存]( "早上鱔絲晚上吃如何儲存")
- 鱔絲洗淨以後最好的儲存方法是泡在水裡用保鮮膜封好放入冷藏室。這個辦法可以保證鱔絲的口感和味道。直接放冰箱口感會有很大的變化。新鮮黃鱔一旦死亡之後身體中的組氨酸會快速的分解成有毒的組胺，黃鱔死亡時間越長，腐敗程序越快、食用黃鱔的毒副作用越大，即使放在冰箱冷藏...
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![鱔絲怎麼炒嫩]( "鱔絲怎麼炒嫩")
- 材料：鱔絲300克青椒半根紅椒半根洋蔥半個姜小半塊蒜3瓣調味料：生抽1勺老抽1勺蠔油半勺植物油適量鹽一小勺料酒1勺黑胡椒粉少量做法步驟1、鱔絲讓市場師傅幫忙處理好的，青椒，紅椒和洋蔥切絲，薑切片，蒜頭切大粒。2、鱔絲用薑片、料酒和鹽抓勻，醃製30分鐘以上。3起油鍋，下蒜粒，小火炒...
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![爆炒臨江鱔絲最正宗的做法]( "爆炒臨江鱔絲最正宗的做法")
- 材料主料：新鮮鱔魚250g，青、紅椒各2個，幹香菇5枚調料：生薑，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，醬油，醋，生粉，料酒，鹽，白砂糖，辣椒油做法1、鱔魚洗淨切絲，加入鹽、料酒、少許生粉醃製片刻。2、青紅椒切絲、幹香菇發水後切絲備用。3、鍋中加油燒至八成熱，加入花椒、八角、桂皮。聞見香味時撈起料渣...
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![峨眉鱔絲的正宗做法]( "峨眉鱔絲的正宗做法")
- 原料鱔魚400克，蔥15克，姜5克，蒜25克，雞蛋清1個，植物油250克，香油2克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，胡椒麵1.5克，水澱粉25克，鮮湯適量。1、將鱔魚肉剔去魚皮，直刀斜切成粗絲，放碗內，加入精鹽、料酒、雞蛋清和水澱粉拌勻上菜大蔥切絲姜、蒜切成末。將精鹽、料酒、味精、胡椒麵和水澱粉置於碗...
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![茄子鱔絲做法]( "茄子鱔絲做法")
- 主料：茄子200g鱔魚500g輔料：調和油適量食鹽適量料酒適量蒜適量醬油適量醋適量元貞糖適量柿子椒適量雞精適量步驟1將買來的茄子洗淨，切成小塊，浸泡十分鐘左右步驟2將黃鱔剪成均勻的小段步驟3將蒜頭拍碎，然後切成小片，辣椒也切成小片步驟4鍋中倒入油，將蒜頭和辣椒放入油中步驟5等...
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![樂山鱔絲哪家好吃]( "樂山鱔絲哪家好吃")
- 樂山鱔絲最有名的是臨江鎮的一家餐館，餐館的招牌就叫臨江鱔絲，這家的鱔絲麻辣味適中，軟嫩可口，香味撲鼻，是樂山的名食，很多食客慕名而來品嚐美味。...
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