後筒骨和前筒骨的區別
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最主要的區別是後筒骨較細,肉少偏硬,筋少骨頭多。前筒骨是豬的前腿,豬前腿的特點是筋多、肉厚、骨頭少,原因是豬前腿活動量大,肉也比較多,適合滷製,吃滷豬蹄最好吃的是前蹄後筒骨是豬的後腿,適合煲湯,因為後腿骨裡骨髓多,煲出來的骨湯香。
一般的筒子骨都是豬後腿比較好,因為後腿的肌肉比較發達,所以它的骨頭也比較多,這樣才適合用來燉湯。而且經常做飯的人應該都知道,前筒骨比後筒骨是要便宜的。
選擇筒骨的時候一定要看一下骨節是否粗大,因為如果骨頭不夠粗大,是很不容易容納骨髓的,而在燉湯的時候,就是要將這些骨髓燉出來,這樣才可以提升湯的營養和味道。
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後筒
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