四川臊子面正宗做法

1、準備做臊子的材料。郫縣豆瓣最好剁一下。

2、鍋中注油，五成熱時放入肉餡小火慢炒至肉餡吐油。

3、加入郫縣豆瓣炒出紅油。

4、再加入芽菜、甜麵醬、白5、添水燉五分鐘。如果有高湯最好加高湯。煮至汁水濃稠就好了糖、胡椒粉炒勻。

5、添水燉五分鐘。如果有高湯最好加高湯。煮至汁水濃稠就好了

6、蔥蒜切末，小白菜洗淨。碗麵放入蒜末、少許鹽、生抽及辣椒油和花椒油。

7、煮鍋加水燒開後先把蔬菜煮熟後撈出放入麵碗。再下面條煮。最後放入煮熟的麵條攪勻。把臊子澆上去再灑上蔥花即可。

臊子面的關健是臊子的做法要正宗，就像炸醬麵的炸醬，打滷麵的滷一樣，正宗的臊子面的做法是：各種蔬菜隨意，都切成指甲蓋大小的丁，傳統上講究五種顏色即胡蘿蔔，西紅柿，黃花菜，黑木耳和豆腐肉，炒好盛出備用，接下來準備漂花，雞蛋打散攤成蛋皮，切成菱形片，香蔥韭菜或蓀切碎。

1麵粉中加入鹽，攪勻後打入雞蛋。

2一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麵粉，攪拌至麵粉成面絮。

3用手揉成麵糰，此時麵糰粗糙一些沒有關係。

4蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉麵團，如此反覆2到3次，揉過三次的麵糰已經非常光滑。

5最後餳好的麵糰擀成0.5釐米厚的面片。

6撒足量麵粉，切成10釐米寬，疊在一起。

7切成菱形塊。

8用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。

9將全部臊子材料切成丁。

10將肉切成肉丁。

11鍋燒熱，放少許油，加入一大勺豆瓣醬和適量辣椒醬炒勻。

12炒勻後再放入肉丁。

13待肉丁變色後，放入豆角丁、豆腐丁。

14再加入少許醬油，少許水。

15全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用。

16鍋中加水，放入一大勺豆瓣醬和辣醬，加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁。

17水開後下入寬面，水再次燒開後繼續煮3分鐘。

18撈出面，拌上臊子即可。