幹臊面最正宗的做法

做法:

1、鍋中倒油，放入花椒小火炸出椒香，大概十秒的時間即可，千萬不要炸糊會變苦。

2、放入三分肥七分瘦的肉餡小火炒香後加入量多些的薑末和蒜末翻炒。

3、 依次放入蔥花、一勺郫縣豆瓣醬、生抽、少許老抽、十三香、鹽、少許白糖、少許黃豆醬或甜麵醬（只要一點點即可）調味，這段時間要一直保持中小火。

4、放入小紅辣椒圈。

5、放入蠔油調味後翻炒均勻，這時可以看到油變得很清亮，肉縮水變幹，顏色紅亮油潤時關火，即可出鍋。

6、這就是一碗幹臊面的靈魂——肉臊子

7、鍋中燒水煮麵條，麵條千萬不要煮得太久，要保證它筋道的口感，出鍋前放入青菜。

8、麵條煮好後控幹水撈到碗中。

9、將肉臊子用勺子蒯到麵條上，最好要帶些紅油湯汁，這樣會讓麵條更油潤，撒上熟花生碎和香蔥末開拌。

將牛肉切成栗子塊大小，將胡蘿蔔素洗乾淨了去皮，然後切成長大約6釐米左右的長條，將芹菜去掉葉、根，洗乾淨了，將蔥切成大段。

瓢上火放入食油，然後等到油熱了之後就是投入牛肉塊清炸，等到炸到熟透後撈出來備用。

然後上鍋加入食用油，等到油熱了就是加入番茄醬進行煸炒，加入面，隨後就是放入鹽、白糖，炒均勻了，然後就是加入1500克的清水。

然後將炸好的牛肉塊、蘿蔔條、芹菜段、蔥段、薑片、胡椒麵，一起放入到鍋裡面，然後燒開水了，將上面的負面撇去了。用小火微火煨燉，等到肉燉爛就可以了，等到肉爛了之後就是將蔥、姜、標、蘿蔔及芹菜揀出來。

盛入到小盆裡面，將麵條煮好之後，撈出來，加入適量的牛肉臊子攪拌就是製作完成了。

做法：

1、豬肉切丁，鍋中倒少許油，薑末和肉一起下鍋，開始炒肉，一定要用中小火

2、炒到鍋中的油變清時，加入五香粉、蔥段、和幹辣椒

3、稍炒一會，肉吸收了五香粉後，加入陳醋，醋要多

4、經過均勻的攪拌後，肉熟了，這時加入鹽、辣椒粉，攪拌均勻即可出鍋。