黃燜肉的滷料配方

黃燜肉的做法材料土豆3個，半肥瘦枚頭豬肉450克左右，雜豆半碗左右，洋蔥，沙嗲醬，醬油、生粉、糖、鹽、水、油和生抽適量

做法

1、豬肉切片， 用基本調料（醬油、生粉、糖、鹽、水和油）加沙嗲醬1茶匙醃20分鐘。

2、土豆去皮， 切片洋蔥去皮， 切片雜豆用熱水過一下，瀝乾。

3、大火下油起鍋，爆香土豆，煎到兩面金黃就先上碟。

4、大火下油起鍋，爆香豬肉，當豬肉一熟，加洋蔥，雜豆略炒。

5、加入土豆， 加沙嗲醬2茶匙， 加少許生抽略炒，加水，水位剛蓋過所有材料。

6、轉中快火蓋好燜20-30分鐘 (即到水位下剛到材料的1/3位置) 即成。

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口姜洗淨拍破蔥連根鬚洗淨挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。