一窩蜂野生菌做法

主料：一窩蜂野生菌300克，北豆腐1盒

輔料：火腿50克，蒜苗1根，蒜3瓣，姜1小塊，紅尖椒3個，尖椒1個，蔥1根，花椒1/2湯匙，辣椒油2湯匙，白砂糖1/2湯匙，生抽2湯匙，白胡椒粉1/2茶匙，水120毫升，食鹽1/2茶匙，植物油2湯匙

做法：1.準備好所有食材，一窩蜂野生菌清洗後瀝乾水分豆腐切成一口大小的塊火腿切片。

2、蒜苗和青椒、小紅椒洗淨後斜切片老薑切片大蒜去皮後切片生蔥切段。

3、起鍋，炒鍋內倒入適量植物油燒至7成熱，放入花椒爆出香味。

4、倒入蔥、姜、蒜炒出味，隨後放入火腿片炒香，待火腿的肥肉炒至透明後，倒入一窩蜂野生菌翻炒，然後倒入辣椒油。

4、加入白砂糖、生抽和胡椒粉炒勻，倒入蒜苗和青、紅辣椒翻炒。

5、加入清水煮沸，然後放入豆腐塊，輕輕攪動一下把豆腐散開，蓋上鍋蓋以中小火燜10分鐘，起鍋前調入鹽即可。

放水或加湯，煸炒至熟。特別適應牛肝菌、乾巴菌、雞（土從）、虎掌菌等菌的烹製。幹炒以取香為，主要調料以幹辣椒、青辣椒、大蒜為主。當然也可以放一點火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒，但不宜多放。

2、滾湯法 滾湯法又叫煮湯，以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒後再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開後放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。適宜煮湯的有青頭菌。猴頭菌、北風菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。

3、扣蒸法 扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟後反扣在盤子中。碼放原料時可以塗抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質之類的物質。以期葷素搭配合理，營養均衡，味道也更加醇厚。適宜扣蒸的有青頭菌。猴頭菌等。

4、生炸法 生炸法其特點是油多火旺，用這種烹調方法加工的原料加熱前一般須用調味品浸漬，晾乾水氣，然後再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收幹。生炸菌的特點是香、酥、醇厚。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、乾巴菌等。

5、生煎法 生煎法是把原料切成厚片，放在鍋中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎時鍋中油不能多，要兩面煎黃。應具有外香脆內鮮嫩的特點。適宜生炸的有雞樅、松茸、乾巴菌等。

6、燒烤法 燒烤法就是將菌直接放在火上烤至成熟。烤時要注意火力的大小不能燒焦，也不能塗抹油脂。要保持原汁原味的鮮香。吃時可以蘸椒鹽、番茄沙司，辣醬油等。適宜燒烤的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌等。 7、掛糊炸 掛糊炸是炸的一種形式，它是將原料包裹上澱粉或者蛋糊、糯米皮再放到油鍋之中炸至成熟。它要求外焦裡嫩，色澤金黃。適宜掛糊炸的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌等。

5、生煎法 生煎法是把原料切成厚片，放在鍋中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎時鍋中油不能多，要兩面煎黃。應具有外香脆內鮮嫩的特點。適宜生炸的有雞樅、松茸、乾巴菌等。

6、燒烤法 燒烤法就是將菌直接放在火上烤至成熟。烤時要注意火力的大小不能燒焦，也不能塗抹油脂。要保持原汁原味的鮮香。吃時可以蘸椒鹽、番茄沙司，辣醬油等。適宜燒烤的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌等。 7、掛糊炸 掛糊炸是炸的一種形式，它是將原料包裹上澱粉或者蛋糊、糯米皮再放到油鍋之中炸至成熟。它要求外焦裡嫩，色澤金黃。適宜掛糊炸的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌等。

將新鮮的“一窩蜂”用小刷子洗淨，一定要仔細清除泥沙，然後把每一朵小菌子撕開，待用。

2、

清水燒開，將洗乾淨的“一窩蜂”放入鍋中，大火燒至沸騰，轉小火煮6分鐘。

3、

在湯中加入一小勺鹽、一小勺豬油，繼續煮三分鐘，然後加入胡椒粉0.2g、草果粉0.2g