脫脂肉乾怎麼做好吃

香辣豬肉乾

豬瘦肉10公斤。精鹽200克，醬油400克，乾紅辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖哩粉20克，桂皮50克，大茴香30克。

加工工藝

1、原料整理

選用衛生合格的新鮮豬瘦肉，剔除骨頭、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉塊。肉塊放在冷水中，浸泡1小時，洗淨後瀝乾。

2、預煮切片

洗好的肉塊放在鍋裡，加水沒過肉塊。加熱煮至肉塊六成熟時，撈出冷卻。然後，切成長方形肉片或肉丁。

3、煮制

切好的肉片放在鍋內，加湯汁2.5公斤左右，再按比例加入精鹽、白糖、醬油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加熱煮沸。當湯汁快燒乾時，進行翻炒，並加入白酒，一併炒幹。最後加入味精、咖哩粉炒勻。

4、烘烤

炒乾的肉片出鍋、攤晾後，擺放在鐵篩上，送入烘爐烘烤，每隔一小時，翻動一次。烘烤7小時左右，肉片變硬時出爐，晾透後即為成品，進行包裝。

2、牛肉乾

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麻辣牛肉乾

麻辣牛肉乾：

新鮮的牛肉500g精鹽10g，糖10g，白酒2.5g，醬油15g，味精1g，胡椒粉1g，海椒粉7.5g，老薑2.5g，花椒粉6g，菜油10g，辣椒5g。

加工工藝：

1、原料處理

將原料除去肌膜後順著肌纖維切成120g左右的肉塊，用清水浸泡15min左右，除去血水和汙物，瀝乾後備用。

2、初煮

等水煮沸後將肉塊加進去，水正好蓋過肉塊為原則，煮制過程中要不斷除去汙物，直到切面成粉紅色，無血水為宜。約煮15min左右為宜。

3、切坯

肉撈出後冷卻，切成大小均勻的條。

4、復煮、收汁

取肉坯重20%--40%的過濾後的初煮液，將其他輔料和肉一起加入。在收汁的過程中不斷減小火力。待滷汁基本收幹即可起鍋。

5、烘烤

烘烤前期可控制面火溫度90℃，底火溫度80℃後期面火溫度為60℃，底火溫度為50℃。烘烤1h左右可以翻動一次，再烘烤1h即可。

6、冷卻

製品出烤爐後，在通風條件下自然冷卻。