如何讓油條不鬆開

1、兩根油條疊到一起後中間用圓木棍壓一下，油炸時輕輕翻動油條，就不會散開了。

2、油條面坯中間要划水道，同時要用無礬油條膨鬆劑泡多源發酵，油條才能蓬鬆個大飽滿，外酥裡軟，並且不散開。

3、將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6到8小時。取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動，油條就不會散開。

兩種可能：面沒醒好或含水量低、沒有用保鮮膜包起來。外酥脆內鬆軟大油條配方：中筋麵粉9.5斤、雞蛋0.5斤、面欣酥50-100克、小蘇打50克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤。

工藝：麵粉、面欣酥幹拌勻。將雞蛋、小蘇打、白糖、鹽加入和麵水中化開，加入麵粉和成麵糰，不要揉麵。

將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。

取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動，炸至酥脆。