正宗手扒羊排的做法

1、首先準備食材

準備600克羊排，大蔥白一根切成小段放入盆中，生薑一塊切成薄片，和蔥放在同一個盆中備用。

再拿出一個小盆，加入食鹽2克、白糖少許、孜然5克、辣椒粉5克、抓入一小把白芝麻，拌勻以後備用。

接著準備大料，在小盆中放入一把幹辣椒、2粒八角、幾片香葉、少許白芷、一個草果殼備用。

2、食材準備好以後把羊排焯一下水

鍋內加入適量清水，冷水時放入羊排，慢慢加熱的過程，羊排會析出血水。

加入少許薑片，料酒5克去腥提鮮，水開以後打去上面的浮沫，然後撈出羊排控水備用。

3、下面開始調製滷水

鍋內燒油，把油燒熱以後倒入蔥姜，炒出香味，加入幹辣椒、香葉等大料，翻炒出香辣味。

加入豆瓣醬10 翻炒出豆瓣醬紅油，翻勻後，加入適量的清水。

接著開始調味加入料酒5克、生抽5克來提鮮味增香、老抽3克提一下底色，把色澤攪拌均勻。

把料汁煮開以後，放入羊排，加入食鹽2克、胡椒粉2克調味，把料汁煮至沸騰即可。為了熟的更快一點，把調製好的滷水和羊排倒入高壓鍋內蓋上高壓鍋蓋，上氣以後，燉15分鐘。15分鐘以後去除已經香嫩軟爛的羊排

4、接著把羊排炸一下

鍋內燒油，油溫6成熱時倒入滷好的羊排，羊排經過高壓鍋已經熟透了，快速炸30秒後撈出控油。

這一步的目的是讓羊排呈現焦紅色，外酥內嫩。

5、把炸好的羊排放在案板上，沿肋痕切散，放入盤中備用

鍋內再燒油，油溫燒至六成熱時起鍋，把熱油倒入裝有調料、白芝麻的小盆內爆出調料的香味

最後把調好的料汁均勻淋在切好的羊排上，撒上少許香菜點綴即可上桌