尖椒肥腸面正宗做法

1、食材：鮮豬大腸500克、麵條500克、幹辣椒6個、蔥薑蒜適量、花椒適量、八角1個、香葉3片、桂皮1塊、郫縣豆瓣醬1大勺、生抽2勺、料酒1大勺、鹽適量、雞精適量、香菜1根、白酒1勺、豬骨濃湯寶1個。

2、買來的豬大腸清洗乾淨備用。

3、將清洗好的豬大腸放入清水中，倒入適量的白酒浸泡20分鐘左右去味。

4、鍋裡放入清水，放入適量蔥薑片和花椒，再將清洗好的豬大腸放入鍋中，焯水至斷生，水開後再煮兩分鐘即可。

5、然後將焯水後的大腸切成均勻的段，稍微切大一點點，因為煮的時候還會縮小一些。

6、準備好郫縣豆瓣醬，香菜清洗乾淨、蔥薑蒜切碎，另外將香料（花椒適量、幹辣椒6個、香葉3片、八角1個掰開、桂皮1塊）也備用好。

7、鍋中放入適量的油燒熱，放入蔥薑蒜爆香後放入香料一起炒出香味。

8、放入1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油後，放入事先切好的肥腸段兒，徹底翻炒均勻。

9、放入1勺料酒、2勺生抽和適量的鹽（因為豆瓣醬很鹹，所以此處適量）翻炒均勻後加入熱水，大骨湯更好哦！所以此處我加了豬骨湯濃湯寶，水量注意沒過肥腸大火煮開後小火慢燉1個小時。

10、湯汁收的差不多的時候，撒入少許雞精就可以出鍋了，一份香噴噴的肥腸臊子就做好了。

11、鍋中繼續燒水煮麵後，將肥腸臊子淋在面上就可以享用啦！

原料：

1、豬大腸500g

2、幹辣椒100g(根據個人口味適當調整)

3、花椒20g(根據個人口味適當調整)

4、薑片、蒜片少許

5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量

做法：

1、將買回來的豬大腸洗淨 順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些麵粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓

直到大腸上的汙物洗淨後放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的麵粉洗乾淨為止。接下來將鍋中放水，放入洗淨的大腸，再放入料酒、薑片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸

2、鍋中重新放水，加薑片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼後切小塊備用 

3、幹辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用

4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸幹水分至大腸有些幹然後濾幹油盛出備用

5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色後倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可

1、肥腸清洗乾淨

2、準備好薑片，蔥，八角

3、鍋裡放適量的水把八角，蔥，薑片放下鍋煮

4、水開後倒入肥腸

5、煮15分鐘左右撈起來

6、把肥腸切好

7、尖椒去籽切好

8、鍋裡放入適量的油倒肥腸下炒

9、炒出油後倒尖椒下去炒

10、加入適量的鹽

11、適量的生抽炒熟