四川大蒜燒肚條的正宗做法

主料：

豬肚1個、萵筍半個、胡蘿蔔1個、火腿腸1根

清洗調料：

鹽50克、麵粉50克、白酒50克

煮制調料：

生薑1塊、大蔥1節、白酒20克

烹飪調料：

植物油半勺、葷油半勺、生薑1塊、大蔥半根、大蒜2頭、胡椒粉1勺、雞精1勺、白糖小半勺、鹽1勺、白酒10克

四川大蒜燒肚條的正宗做法步驟:

【步驟一】：把新鮮的豬肚上邊的油清理乾淨放入盆中，放入2勺鹽先抓揉5分鐘，去除腥味和贓物，然後沖洗兩遍後把水控幹。再次放入麵粉和白酒，繼續抓揉5分鐘，徹底把肚子的髒物和黏液處理乾淨後，沖洗乾淨備用。

【步驟二】：把清洗乾淨的豬肚冷水下鍋，放入切好的薑片和蔥段，放入1勺白酒，大火燒開後撇去浮沫後，蓋蓋開小火燜煮40分鐘，如果有高壓鍋可以壓15分鐘就可以。

【步驟三】：豬肚煮40分鐘後撈出來把水瀝乾放涼，然後改刀切成小手指頭大小的條備用。

【步驟四】：把去皮的萵筍和洗乾淨的胡蘿蔔都切成和豬肚差不多大小的條，同樣火腿腸也切成大小一樣的條，然後把它們一起裝盤備用。

【步驟五】：把去皮的大蒜切成大顆粒、生薑也改刀切成顆粒、大蔥直接切成小段，一起裝盤備用。

【步驟六】：取一個炒鍋放入半勺植物油和半勺葷油，開大火把油燒至4成熱後把蔥薑蒜一起放入鍋中，開小火炒出香味。

【步驟七】：蔥薑蒜炒出香味後把豬肚倒裡邊，開大火翻炒1分鐘左右，把豬肚的水汽炒出來，然後放一勺白酒繼續翻炒1分鐘左右，用以增香去腥。

【步驟八】：等白酒基本上揮發完後倒入一小碗煮豬肚的湯汁，然後把萵筍、胡蘿蔔、火腿腸倒裡邊，依次放入鹽、胡椒粉、白糖簡單翻炒均勻後，蓋蓋開小火燜煮3分鐘左右，把萵筍和胡蘿蔔燜煮斷生。

【步驟九】：差不多3分鐘後，放入少許雞精和一勺水澱粉，大火非常均勻把湯汁收濃出鍋裝盤就可以了。