衢州魚頭粉乾的做法大全集

衢州魚頭粉幹做法：

1、買黑色胖頭魚半個，兩斤。讓店家幫忙去了魚腮和魚鱗，不過水，然後自己帶回家清洗。魚一定要洗的很乾淨才行，但是記得魚肚子裡有張黑色的膜，一定要洗掉，這是最腥的地方。

2、洗乾淨後，用白醋1勺，白酒2勺，薑末若干，鹽半勺，攪拌好後均勻的塗抹在魚肉上，用手按摩一下魚，然後調味料可以更好的進入到肉裡面去。放置2～4小時，適當的時候給它按摩一下，以便更好的入味。

3、醃好後的魚入鍋前用水簡單沖洗一下，去掉薑末和多餘的鹽（萬一鹽多了這個時候補救一下），晾乾水分。

鍋裡倒好油，放入生薑和大蒜試油溫。油熱後下鍋煎一下魚的正反面。

4、然後放入一勺蠔油，一勺醬油，2勺黃酒，3個泡椒（泡椒可以根據個人的吃辣程度放） 2瓣茴香，一小片桂皮和3跟從，倒水開煮。水儘量多點的，因為要燉，而且還要下粉幹。

5、在燉魚的時候，或者之前就可以準備好要下的粉幹。把粉幹浸泡後，另找一鍋，清水下鍋煮熟到可以吃的程度備用魚呢燉到魚湯白了之後，加入適量的紅綠椒，不能吃太辣的小夥伴，可以試吃湯的味道後在決定放不放。此時，為了美觀，把煮爛了的蔥可以拿出來。

6、然後盛出魚頭，魚湯下粉幹，燙下就可以，等會放碗底時間久了就會入味的。放上燙過的蔥和新鮮的紅綠椒配色。一道完美的魚頭粉幹出鍋了。

衢州魚頭粉乾的做法大全集

用料 衢州粉幹

二00克 豬肉 50克 包菜

一00克 蒜 兩瓣 青、紅椒 若干 油鹽生抽 適量 衢州炒粉乾的做法 粉幹放開水煮至八成熟（用指甲可掐斷） 肉切絲，用料酒、生粉上醬 包菜切絲，蒜剁碎，辣椒切小段。

油下鍋燒熱，下肉，炒至變色 下蒜、辣椒，略煸下包菜同炒，加鹽 下粉幹，加料酒、生抽炒 出鍋，淋香油