毛豆腐生蛆

毛豆腐會生蛆是因為加工過程冷卻不及時，出現的豆腐的氧化反應，造成了豆腐出現發紅現象。豆腐裡的蛋白質遇氧氣會氧化成黃色，無氧氣會氧化成紅色。變紅說明放的時間太常，且沒有見空氣。雖然說吃了不會怎麼樣，但是營養成分很少，而且不健康，建議不要吃有蟲子的豆腐。

蛆蟲是蒼蠅的幼蟲，也就是說在製作黴豆腐的過程中有蒼蠅產卵了，或者是接觸到蒼蠅產過卵的物品。

按照傳統習慣，黴豆腐的製作季節一般在秋冬季，這個季節的溫度和溼度最適合豆腐的發酵，而且這個季節不是蒼蠅的生長環境。

所以在製作黴豆腐的時候要注意：

1、季節、溫度

2、第一次黴變的時候要放置通風陰涼處，蓋上布避免蚊蟲灰塵

3、黴變好後用高度白酒過一遍再加調料發酵