粉腸為何有苦味

1、殘留了苦腸

豬小腸中一段花油裡面夾著一根分泌膽汁的導管，通常也稱為 “苦腸”。我們都知道膽囊分泌的汁液是苦的，如果屠工沒將其管道摘除乾淨，買回家後又沒有注意到，炒出來的小腸就會帶有苦味。

2、膽汁分泌過剩

有的豬在生長時，由於某種原因單子分泌過剩或通路不暢，使得豬小腸、豬大腸等消化器官，膽汁聚集過多，會使得豬小腸苦味增加。

3、清洗不當引起

豬小腸裡面有很多消化液及食物殘渣，這些消化液是有苦味和腥臭味的，在清洗這些粘液的時候，既要確保粘液被徹底洗乾淨了，同時也要避免揉搓太久，弄破黏膜而引起腸發苦。

這主要是你沒洗好緣故，你在洗粉腸的時候先用水龍頭對著粉腸的一口子衝，然後用食指和中指夾住粉腸的一頭順著往另一邊撥，把裡面的贓物去掉