做湯用什麼澱粉勾芡最好

    如果做甜湯，就用藕粉勾芡最好，因為藕粉打出來的芡清穎體透，湯味正宗。

如果做鹹湯（如粉雞湯、蕃茄肉絲湯、炸菜肉絲湯、紫菜雞蛋湯等），就選紅芋澱粉或玉米澱粉，這兩種澱粉價格也相對便宜，適合勾芡葷湯類。

玉米澱粉或者土豆澱粉，土豆澱粉增稠效率比較高，粘性足，質地細膩，做湯也都是使用的勾薄芡，這樣可以讓湯汁濃稠，使湯變成透明不渾濁的樣子，口感也比較好