![聲音勾芡什麼意思]( "聲音勾芡什麼意思")
- 它的本意是形容炒菜時用澱粉和水調成薄糊，在菜即將出鍋時淋上它，讓菜更加的柔和成一體湯汁濃稠。起到調和作用不瀉鬆。這叫勾芡。它的另外一個含義就是無是生非，意思就是挑起事端。沒事找事。本來相安無事，卻節外生枝，能夠化解的事情，又從中作梗，這個行為就是勾芡，也叫勾火。讓雙...
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![勾芡不亮的原因]( "勾芡不亮的原因")
- 1、鍋具乾淨，做這類菜要求鍋乾淨不能有鍋灰，不然勾出的芡汁裡面夾雜著鍋灰很影響美觀。一般家中的鍋沒有這個煩惱，但是酒店的鍋由於火猛油厚會出現這個情況。2、菜餚湯量，勾芡的時候必須菜湯少，菜湯過多芡汁不易緊實，勾出的芡汁或稀或稠，容易渾濁沒光澤。3、火候控制，勾這種芡汁...
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![北方涼粉勾芡汁怎麼做]( "北方涼粉勾芡汁怎麼做")
- 工具/原料白豌豆(500克)冰糖20克白醬油120克菜籽油10克鹽15克味精4克辣椒油100克小蔥2克大蒜(白皮)45克香油2克薑汁50克花椒5克方法/步驟1/51、將豌豆(白豌豆)洗淨，用清水泡發後，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿2、鍋置旺火上，燒熱後放入少許菜籽油，隨即加入水，待...
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![胡辣湯勾芡過後怎樣保溫]( "胡辣湯勾芡過後怎樣保溫")
- 建議使用暖瓶，把暖瓶內盛滿胡辣湯，這樣既能保溫、又能防止胡辣湯變質，正常情況下使用國標的正規保溫瓶，你放個24小時，胡辣湯喝到嘴裡還是燒嘴的。胡辣湯可以是素的，也可以是肉的，胡辣湯裡邊必不可少的配料，就是黃花菜，沒有了黃花菜的胡辣湯，就少了一份獨特的味道，現在很多的早餐商販...
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![小麥澄粉可以做胡辣湯勾芡嗎]( "小麥澄粉可以做胡辣湯勾芡嗎")
- 可以的，小麥澱粉，玉米澱粉，生粉都可以。步驟1蔥姜切末，淨鍋加熟油，油熱放蔥薑末炒出香味。步驟2加入淨水，放入（泡好的）或鮮海帶絲，水煮花生，約20克花椒麵，麵筋撕碎放入。步驟3半碗水，加2—3勺小麥澱粉，調成溼澱粉，備用。步驟4鍋內加鹽，水開撇去浮沫，加水澱粉勾芡。步驟5出鍋後可加香油，醋...
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![低筋粉可以勾芡嗎]( "低筋粉可以勾芡嗎")
- 用低筋粉溝芡可以但不是最好的選擇。因為低筋粉粘性小不容易掛糊，即使掛上了也是稀薄的一層。所以再有其他選擇的情況下就不要用低筋粉了。不可以。低筋麵粉筋性比較弱，蛋白質含量低，一般情況用來做蛋糕，餅乾等。勾芡多數用於熘、炒等烹飪技巧，不適合用低筋麵粉。勾芡遇火速成...
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![絲瓜勾芡的家常做法]( "絲瓜勾芡的家常做法")
- 用料絲瓜2條天津冬菜(可省)一小撮魚露/鹽適量油適量生粉一小勺做法步驟步驟1絲瓜去皮切塊。熱油下鍋翻炒1分鐘左右。步驟2加一小撮天津冬菜一起翻炒均勻。步驟3加半碗水下去。然後用一小勺生粉和3湯勺左右的冷水調勻，然後倒入鍋中翻炒均勻。步驟4蓋鍋燜至絲瓜軟身，揭開鍋蓋...
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![炒石螺最後為什麼要勾芡]( "炒石螺最後為什麼要勾芡")
- 為了醬汁濃稠更好入味建議加少許薄芡，這樣能增加醬汁的濃稠度，主要原因是可使醬汁能夠比較好的"掛"在田螺肉上，吃起來會比沒勾芡的紅燒田螺感覺更「入味」...
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![做湯用什麼澱粉勾芡最好]( "做湯用什麼澱粉勾芡最好")
-   如果做甜湯，就用藕粉勾芡最好，因為藕粉打出來的芡清穎體透，湯味正宗。如果做鹹湯（如粉雞湯、蕃茄肉絲湯、炸菜肉絲湯、紫菜雞蛋湯等），就選紅芋澱粉或玉米澱粉，這兩種澱粉價格也相對便宜，適合勾芡葷湯類。玉米澱粉或者土豆澱粉，土豆澱粉增稠效率比較高，粘性足，質地細膩，做湯...
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![做鍋貼的勾芡水是怎麼調的]( "做鍋貼的勾芡水是怎麼調的")
- 是用白麵跟水調成的，調的不要太稠，鍋貼下鍋烤一會兒之後將麵糊倒入，蓋上蓋，再悶一會兒就熟了，我做過這個，還是比較成功的。做鍋帖的勾芡水是用澱粉調的，做鍋帖時，把餃子碼放好用油煎，然後取適量的紅薯澱粉加水調成液體，然後延鍋邊和餃子縫之間倒入，蓋上鍋蓋即可！...
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![壓粉條怎麼勾芡]( "壓粉條怎麼勾芡")
- 第一步，將幹澱粉用熱水調成糊狀，再用沸水邊衝邊攪拌。粉糊呈透明均勻狀，然後與溼澱粉混合，攪揉成無疙瘩、不粘手、能拉絲、均勻細膩的軟麵糰第二步，把調好的麵糰放入漏勺中，然後均勻拍打麵糰，使之成條狀從漏勺中徐徐入水鍋，遇到熱凝固即成粉條第三步，用乾淨竹竿挑起鍋中浮起的粉條...
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![大鍋菜滑炒類怎麼勾芡]( "大鍋菜滑炒類怎麼勾芡")
-   1、滑炒的時候是需要勾芡的，首先需要把調料以及粉汁，一起放到小碗裡面，完全攪勻。等到材料滑熟，而且底油也熗鍋了就可以倒入芡汁，快速的進行翻炒攪拌就可以了。但是要注意，這種滑炒的方法，比較適合在製作原料不容易散碎的菜餚時進行。  2、還有一種勾芡的方法...
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![蛋湯勾芡用什麼生粉]( "蛋湯勾芡用什麼生粉")
- 玉米澱粉和土豆澱粉都可以。我們在做蛋湯的時候，在打蛋之前一般都要勾個芡，無論是玉米澱粉還是土豆澱粉都可以，這樣做出來的蛋湯中的蛋花漂浮在湯的上面非常的勻稱，好看。我們經常吃的西紅柿蛋湯，黃瓜蛋湯和豆腐蛋湯，都是需要勾芡的。玉米澱粉。製作雞蛋湯時沒有玉米澱粉，也可以...
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![做湯勾芡為什麼放一會就洩了]( "做湯勾芡為什麼放一會就洩了")
- 勾芡是烹飪用詞指利用澱粉遇熱凝固使湯汁濃稠。如果湯汁一會就洩了，可能的原因是澱粉濃度不夠或者是澱粉種類的選擇不夠正確造成的。一般選用北方的土豆澱粉用可以比較好的避免湯汁洩湯的情況出現。勾芡是不要一次打入水澱粉勾芡，要分兩到三次分別調入水澱粉。...
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![勾芡汁的做法]( "勾芡汁的做法")
- 1、適量澱粉加入適量清水攪拌，不同的稠度用於不同的菜餚。2、濃芡，芡汁濃稠，可將主、輔料及調味品、湯汁粘合起來把原料裹住，食用後盤底不留汁液，濃芡適用於扒、爆菜使用。3、糊交一般用於熘、滑、燜、燴方法烹製的菜餚。粉汁比包芡稀，用處是把菜餚的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，...
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![炒青菜勾芡什麼時間最好]( "炒青菜勾芡什麼時間最好")
- 青菜變色之後。炒青菜時，最容易辨別生與熟的一個界限就是顏色的差異，不同的菜顏色不同，但是大體上青菜在變色完後就勾芡是比較好的時間，這樣可以把菜的青綠色鎖住，不易發黃，而且青菜的營養也不會流失，有些菜炒久了或變黃了，營養損失，口感也沒那麼好了。...
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![勾芡的醬怎麼保持粘稠]( "勾芡的醬怎麼保持粘稠")
- 勾芡最好用生粉，色澤亮，生粉加適量水調勻，開鍋後分2～3次下入生粉漿，每下一次用勺子不停的順時針攪拌，再用勺子舀起醬汁感覺一下是否達到了自己需要的粘稠度，不夠的話就再勾一次，直至達到適合的粘稠度，這樣分次勾出來的芡，湯汁粘稠、色澤亮麗，又能避免一次下入太多生粉漿造成芡太厚等...
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![勾芡好的湯如何加熱]( "勾芡好的湯如何加熱")
-   1.用微波爐的微波功能加熱。把湯倒入專業器皿或者是陶瓷器皿裡，不用加蓋兒。設定時間5分鐘，啟動開始，到時就好了。   2.用空氣炸鍋加熱。把湯倒入專業器皿或者是陶瓷器皿裡，加蓋兒。設定溫度185度，設定時間5分鐘，使用風扇。到時就好了。  這兩樣...
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![生粉勾芡為什麼一會就洩]( "生粉勾芡為什麼一會就洩")
- 勾芡久了會洩湯主要原因是勾薄芡了，打油多了。飯店裡一般用生粉勾芡，把生粉加水泡，最好的勾芡方法是，勾芡時，把鍋撤離火源，再加適量溼生粉勾芡，打上適量溫油，輕輕用勺推勻，這叫旺油包芡快速翻鍋，裝盤。這樣做出來的菜餚光澤明亮，口感嫩滑。...
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![豌豆澱粉可以勾芡用嗎]( "豌豆澱粉可以勾芡用嗎")
- 碗豆，它可以直接用來清炒，還有紅燒。當然它還可以製作成碗豆澱粉，那麼豌豆澱粉可以勾芡用嗎當然是可以的，因為它是澱粉，就可以進行勾芡。而且勾芡方法非常簡單，在澱粉裡面加一些水，然後攪拌均勻之後就放進菜裡，可以使菜的湯變得更加的濃稠，味道更加的足。比如說我們製作紅燒肉的時...
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![勾芡用涼水還是熱水]( "勾芡用涼水還是熱水")
- 用勾芡用涼水，如果用熱水就把澱粉弄熟了就攪拌不開了使用紅薯澱粉最好是先泡開，也就是所稱的溼粉，在使用的時候簡單攪拌一下即可。勾芡要注意掌握好勾芡時間，一般應在菜餚九成熟時進行，過早勾芡會使滷汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味。生粉一般指木薯澱粉，是澱...
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![沒有澱粉怎麼勾芡]( "沒有澱粉怎麼勾芡")
- 勾芡的作用：1、增加菜餚湯汁的粘性和濃度。在烹調菜餚時，加入一些湯水或液體調品（如醬油、香醋、料酒等調味料），同時原料在受熱後也有一些水分溢位，成為菜餚的湯汁。而這些湯汁因過於稀薄，不能附著在原料上，影響"入味"。勾芡以後，湯汁增加了粘性和濃度，使湯菜融和，鮮美入味。2...
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![生煎包勾芡是用什麼粉]( "生煎包勾芡是用什麼粉")
- 一般情況下用玉米澱粉，其次澱粉和水的比例也很重要，最理想的北例是1：10，另外玉米澱粉有很強的粘合性，用這個比例勾兌的澱粉水，澆在生煎包的底部，就能把一鍋的生煎包粘連的金光燦燦的。但是倒入澱粉後水位不能太高只是包的三分之一即可，蓋上鍋蓋，煎止水乾為止。...
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![正宗東北溜肉段勾芡汁比例]( "正宗東北溜肉段勾芡汁比例")
- 1、溜肉段醬汁配方：加入2克精鹽、2克雞精、3克白糖、少許生抽、蠔油、香油、澱粉，調拌均勻。——（注意，正宗的溜肉段是鹹鮮口，不加醋，白糖也要少放）2、勾芡的芡汁很重要，全靠芡汁調味了！土豆或玉米澱粉、水、料酒、醬油、雞精（適量）澱粉水料酒醬油的比例：1:4:2:1最後一步很關鍵，倒入芡...
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![疙瘩湯用勾芡嗎]( "疙瘩湯用勾芡嗎")
- 我個人覺得疙瘩湯需要用生粉勾芡。疙瘩湯使用生粉勾薄芡的話，還是有一定的作用的，勾芡可能很多人不會加這一步，覺得對於做疙瘩湯是多餘的，其實不是這樣的，並不多餘，用生粉勾芡後疙瘩湯會變得更加濃稠一些，但是又不會凝成坨，口感更好。...
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