豬肉丸子湯的做法

食材：豬肉 400克，排骨 幾塊，生薑 一塊，花椒 適量，蔥末適量，薑末適量，少許鹽，少許胡椒粉，料酒適量，番茄 一個，雞蛋 一個，冬瓜 適量。

製作方法：

1、取一湯鍋，裝入大半鍋清水，放入洗淨的排骨，加入洗淨拍爛的生薑和花椒，大火燒開轉小火燒製。

2、燉湯的時候，將豬肉洗淨，放入菜板，剁成肉末，儘量剁碎些，這個肉末剁的越碎越容易入味。

3、將剁好的肉末放入一個大碗裡，放入生薑末，蔥末，放入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，淋上料酒10克 ，料酒可以減少肉的腥味。再加入少許清水，用手抓勻 ，讓肉餡吸收水分，這樣肉吃起來更水嫩。

4、然後順著一個方向攪動，並摔打上勁 ，讓肉餡充分吸收調料，更入味， 這個過程一般要持續2到3分鐘。攪拌好以後，打入一個雞蛋，繼續攪拌 ，這個摔打過程同樣要持續2分鐘左右。最後在肉末中放入玉米澱粉，順著一個方向快速攪動，摔打上勁以後 ，醃製20分鐘入味。加入澱粉能更好的鎖住水分，收緊肉餡，口感有嚼勁 。

5、番茄冬瓜洗淨，切成薄片。

6、排骨煮10分鐘後，將番茄冬瓜放入鍋裡。煮兩分鐘。

7、開始擠入丸子，手上沾水後，手取少許肉餡，從虎口處擠出，用小勺挖下，放入湯中（此時，火不能太大，不然容易將圓子衝散）

8、陸續將肉丸全部舀入湯裡，中火燒開。燒至圓子全部浮出鍋面，再煮2分鐘，再放入適量鹽味精，翻勻起鍋。

一是備料。先買500克上好的新鮮豬肉（一定要肥瘦搭配），再準備好紅薯澱粉100克，蔥薑蒜若干剁碎，五香粉，雞精，食鹽，料酒備用。

二是剁餡兒。用自己親自磨好的菜刀把豬肉剁成肉餡兒，用雞精，五香粉，食鹽，蔥薑蒜末兒，料酒等適量，把肉餡兒調好醃製十分鐘。

三是用手握成空心拳，把肉餡擠成丸子，下鍋煮五分鐘即可。

原料：

豬肉餡 200g

蔥末 5段

薑末 適量

雞蛋 1個

胡椒粉 少量

澱粉 2勺

鹽 10g

雞精 1勺

香油 1匙

步驟：

1、豬肉餡內放入蔥末、薑末、雞蛋和各種調料，順時針攪拌。（加油，就當鍛鍊臂力了）

2、鍋裡放適量水，加熱，開鍋之後用小勺挖出丸子的形狀，放入鍋內稍煮一會。

3、放入油菜，鹽，雞精。

4、開鍋，關火，加入適量香油，盛出即可