殺豬粉的正宗配方

食材：豬肝、豬血、前夾肉、荷包蛋、米粉、蔥花、豬油、胡椒粉

一、高湯熬製：

筒子骨加雞骨架1個加入10KG清水，燒開，加入拍碎的老薑，轉小火熬製5小時。直到湯成乳白色。

二、調製豬血：

1、將新鮮的豬血跟水按照1:2的比例（列如1KG豬血加入2KG水）均勻攪拌。

2、5分鐘之後豬血會自然凝固

三、瘦肉切片，豬肝切片

四、煮殺豬粉：

1、將鍋燒熱倒入已經調製好的高湯，中火燒開

2、放入已經切好前夾肉翻動均勻。

3、加入豬血已經凝固的豬血，用湯勺切爛，倒入鍋中直到豬血變成灰色

4、打入雞蛋（小雞蛋一定要新鮮，新鮮的小雞蛋打入鍋中不會散，此時不要翻動鍋中實物，直至雞蛋煮熟），（如果想雞蛋比較熟可以先放雞蛋後放豬血）煮約2---3分鐘

5、撒入胡椒粉

6、放入豬肝1分鐘左右即可

7、把湯好的粉裝入碗中，倒入剛剛煮好的湯料。

8、加入一點豬油（提香）

衡陽殺豬粉

衡陽人吃米粉圖一個鮮字，殺豬粉極度要求食材的新鮮，還需要要有高湯，是一碗粉的味覺基調。

殺豬粉主要有豬雜、豬血、雞蛋等等，做法如下：把新鮮的殺豬粉食材切好倒入沸水裡，用生汆的方法煮熟豬血，加入本地的蔥薑蒜調味，煮熟的殺豬碼子倒入米粉裡，一碗殺豬粉就完成了。殺豬粉原汁原味、鮮美可口。

步驟

1、食材：米粉，菜心和裡脊肉。

2、將菜心用清水浸泡15分鐘，擇洗乾淨，瀝乾，待用。

3、將裡脊肉洗淨，切絲，放入碗中，加入適量的調味雞汁、生粉、砂糖和清水，拌勻，醃製30分鐘。

4、將菜心放入煮鍋中。

5、焯燙一下，夾起。

6、煮鍋中倒入適量的高湯。

7、蓋鍋蓋，大火煮滾。

8、揭蓋，放入肉絲。

9、放入適量的冬菜，大火煮至肉絲斷生。

10、放入米粉，煮滾。

11、加入適量的雞粉調味，煮滾。

12、即可關火。