酵母高糖和耐高糖有什麼區別

一般麵包酵母品牌都會標上“高活性”，活性低就賣不出去了。

耐高糖乾酵母是高活性酵母的一類，其中的“耐高糖”、“幹”為關鍵字。

酵母產品一般分為乾酵母和鮮酵母兩類，乾酵母含水量低，只有4%左右。鮮酵母含水量高，有60%左右。

而乾酵母又分為低糖酵母和耐高糖酵母，主要指對面粉中的糖分的耐受能力。有的地區在製作麵包、饅頭的時候喜歡放糖，而有些地區不喜歡放糖。不同型別的酵母對糖分的耐受能力不一樣，因為糖分高的麵粉中的水分滲透壓高，會影響酵母的發酵產氣能力。耐高糖酵母是一類經過馴化的酵母，耐受能力相對於低糖酵母強，可以在一定的糖分中繼續發酵。當然，超過了一定的濃度，耐高糖酵母也一樣會失效。