菜籽油發黑遇熱很多泡沫

菜油起沫可以切幾片饅頭放到油鍋裡，炸一下，待饅頭變黃撈出，油就沒有沫了。

菜油起沫是因為油中的水份太多引起的，導致加熱後水分變成蒸汽產生氣泡，加熱後泡沫就會慢慢消失。或者是油中雜質比較多，在加工加工的食用油時沒有過濾雜質所產生的。

菜籽油起泡沫原因一是選材不夠精細，壓榨的菜籽中混合了黴變的、未晒乾的菜籽。

二是壓榨工藝不夠專業，在油榨好後淨化處理工作沒有做好。

三是菜籽中包含的磷脂會增加水分，也會使油起泡沫。可將油倒入鍋中精煉，經過精煉的油不會起泡沫。