幹豆豉和溼豆豉的區別
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叫幹豆豉,水分再稍微多一點的叫溼豆豉,再多就叫水豆豉,日常用到的那些黑色皺縮的豆豉基本都是幹豆豉...根據豆豉含水量的不同,又可分為幹豆豉和水豆豉。幹豆豉就是在豆子發酵後晒乾,由於水分含量最低、適宜長時間儲存,而溼豆豉是製作豆豉時連同煮豆的水一同發酵,做好的豆豉顏色土黃居多,水分含量很高,甚至可以成為水豆豉。
這種豆豉不易儲存
有以下幾點:
①幹豆豉發酵好的豆豉再進行晒乾,成品含水量25%〜30%左右,大部分產品屬於幹豆豉。
②水豆豉不經過晒乾的原溼態豆豉。含水量較大,如山東臨沂豆豉。
標籤:
豆豉
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